Brod & Taylor FP-101 Manual De Instrucciones página 58

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よくあるご質問
発酵器を2〜3時間以上続けて使えますか。
はい。この発酵器は長時間使えるよう頑丈に作られています。また消費電力も少量で
すみます。24℃の設定では、１時間でわずか約30ワットの消費電力です。
どのタイプのパン生地にも適した温度はありますか。
いろいろ試した結果では、27℃のようです。食パン、ロールパン、クロワッサン、サ
ワードウ、ライ麦パンなど、どのタイプのパンでも問題ありませんでした。お急ぎの
場合は高めの温度設定 (32〜35℃) でも大丈夫ですが、27℃が発酵時間と香りの良し
悪しのバランスとが一番いいようです。
どうして発酵器の真ん中にヨーグルト瓶を置いてはダメなのでしょうか。
この発酵器はパン発酵用の加湿皿を中央に
置き加熱するため、中央に熱が集まってく
るようになっています。そのためヨーグル
ト瓶を中央に置くと、瓶の温度が49℃に達
することがあり、熱に弱い乳酸菌が死滅し
てしまうことがあるのです。この発酵器に
は1リットルの瓶 (高さ20センチ未満) が中
央を避けても、8個まで入ります。
パン生地を発酵器に入れたのですが、発酵
器が熱くなりません。故障でしょうか。
発酵器が低い温度 (24℃)に設定されている
場合は、発酵中に触ってみても熱が感じら
れないことがあります。正常に動いている
か (またはお急ぎの場合) 温度を32〜35℃に上げて確認してみてください。アルミ板
の中央が暖かくなっていれば、正常に作動していることになります。
設定温度で高めを選んだのですが、設定温度には達していないようです。
故障でしょうか。
高い温度設定はヨーグルトやチーズ作りで使われますが、この用途では、水分蒸発、
熱喪失、雑菌混入を防ぐために、容器にふたをしてください。
この発酵器には自動温度調節器が付いていますか。
はい、発酵器の土台についています。熱板の温度に応じてオンとオフに切り替わりま
す。このオンとオフの切り替えが頻繁におこなわれることで、発酵器の温度が設定温
度に正確に保たれるようになっています。
どうして発酵器庫内の温度が、設定温度と違うのでしょうか。
この発酵器は、庫内の環境ではなく、瓶や容器の中身そのものが設定温度に達するよ
うに設計されているからです。発酵器の温度は、小さな金属カップ (およそ250ミリリ
ットル) に室温の水を半分入れて、ワイヤー棚の真ん中に置くことでチェックできま
す。まず温度を29℃に設定します。そのあと60分待って水の温度を測ります。温度は
設定値から2〜4 度以内にとどまっているはずです。
この発酵器の加熱には対流と熱放射の二つの仕組みが使われています。対流は庫内の
空気が、アルミの熱板に温められることで発生します。熱エネルギーが発酵器内の物
体に伝わります。熱放射では、アルミの熱板の熱が直接庫内の物体を温めます。炎に
手のひらを近づけるほど、手に感じる温度が高くなるように、熱放射は熱源に近いほ
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