Chef'sChoice Diamond Hone 2100 Manual De Instrucciones página 38

L'azione a coramella lucida e affila simultaneamente i confini di quelle microscolpiture
create dagli abrasivi in diamante delle Fasi 1 e 2 adiacenti al filo. Attraverso questo
processo di lucidatura, esse diventano affilate microscanalature che vi assistono
nell'azione di taglio degli alimenti "difficili da tagliare".
Questo esclusivo design a 3 fasi vi offre un filo dall'affilatura eccezionale e, grazie alla
smussatura a tre angoli che crea su ciascuna sfaccettatura, noterete che i vostri coltelli
resteranno affilati più a lungo.
Le sezioni che seguono descrivono le procedure generali per l'affilatura ottimale in
ciascuna fase, e offrono suggerimenti su come ottimizzare il filo dei coltelli a seconda
dell'uso che volete farne.
A meno che non eseguiate parecchi lavori di taglio pesante, avrete bisogno di usare la Fase
1 solo una volta ogni tanto. Uno degli importanti vantaggi dell'uso del modulo di affilatura
EdgeSelect è che potete affilare con coramella e lucidare i vostri coltelli fino ad ottenere
lame affilate come rasoi con la frequenza che desiderate, e riscontrare tuttavia una minima
usura del coltello rispetto ai metodi di affilatura più antiquati. La riaffilatura può essere di
solito eseguita nella Fase 3, e di quando in quando dovrete usare la Fase 2. Usate la Fase 1
solo per le applicazioni pesanti. (Vedere la Sezione Riaffilatura.)
Il modulo EdgeSelect Modello 2100 di Chef'sChoice è dotato di un accessorio di
®
levigatura in diamante, ad attivazione manuale, che potete usare se necessario per
eliminare eventuali alimenti o detriti di affilatura accumulati provenienti dalla superficie
dei dischi di lucidatura/coramella. Per ridurre al minimo l'esigenza di levigare, vi esortiamo
caldamente a pulire sempre i coltelli prima di affilarli. Così facendo, potrete andare avanti
per mesi senza bisogno di "levigare" questi dischi. Solo quando notate un declino decisivo
dell'efficienza lucidante avrete bisogno di usare questa comoda funzione, descritta in
maggior dettaglio in una sezione successiva.
I dischi di affilatura e molatura sono caricati a molla sull'albero di azionamento, in modo
da offrire la miglior pressione di affilatura che assicuri un'affilatura rapida ed uniforme per
tutta la lunghezza della lama, riducendo al minimo il pericolo di rovinare la lama.
Ciascuna fase di affilatura è dotata di molle che trattengono il coltello, posizionate sopra
i dischi di affilatura per fornire un'azione molleggiante che mantiene la faccia del coltello
bene a contatto contro i piani di guida di precisione nelle fessure destra e sinistra di quella
fase durante l'affilatura.
A meno che non abbiate lame speciali concepite per essere affilate principalmente su un
lato del filo (come le lame giapponesi Kataba), vorrete affilare in modo uguale la lama
nelle fessure destra e sinistra di ciascuna fase che usate. In tal modo assicurerete la
simmetricità del filo, che taglierà così sempre diritto.
Quando eseguite l'affilatura in qualsiasi fase, il coltello dovrebbe essere tirato in passaggi
successivi, in modo alternato, prima attraverso la fessura sinistra e poi attraverso la
fessura destra di quella fase.
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