Chef'sChoice Diamond Hone 2100 Manual De Instrucciones página 41

Per assicurare un'affilatura omogenea lungo l'intera lunghezza della lama, inserite la lama
vicino al suo nodo o manico e tiratela con una velocità uniforme fino a quando non esce
dalla fessura. In ogni Fase, eseguite un numero uguale di trazioni, alternandole nelle
fessure destra e sinistra, per mantenere simmetriche le sfaccettature del filo. Di solito nella
Fase 1 noterete che basta una sola trazione in ciascuna fessura (sinistra e destra). Prima
di passare alla Fase 2, controllate attentamente il filo del coltello per accertarvi che si sia
formata una bava lungo il margine affilato, come viene descritto qui sotto.
rilevamento della bava
Per confermare che ci sia una bava (Figura 6) lungo un lato del filo, spostate con
cautela il dito indice lungo il filo come mostrato nelle Figure 6 e 7.
(Non spostate il dito lungo il filo, per evitare di tagliarvi.) Se l'ultima trazione è stata
eseguita nella fessura destra, la bava apparirà solo sul lato destro della lama (mentre
tenete in mano il coltello) e viceversa. La bava, quando presente, viene percepita al tatto
come un'estensione ruvida e piegata del filo; il lato opposto del filo, al confronto, si
percepisce come molto liscio. Se è presente una bava, procedete alla Fase 2.
Se non è presente una bava, fate una (1) trazione ulteriore nelle fessure sinistra e destra
della Fase 1.
Trazioni più lente aiuteranno a formare la bava. Se il coltello è estremamente smussato,
per sviluppare una bava potrebbero essere necessarie ulteriori trazioni nella Fase 1.
Confermate la presenza della bava lungo l'intero filo prima di procedere alla Fase 2.
Fase 2: Seguendo la procedura di cui sopra per la Fase 1, affilate la lama nella Fase 2.
Tirate una volta la lama attraverso la fessura sinistra della Fase 2 (Figura 8) ed una volta
attraverso la fessura destra (Figura 9). Per una lama di circa 20 cm (8 pollici) ogni trazione
dovrebbe richiedere circa quattro secondi. Per coltelli più lunghi si richiedono circa 6 secondi
per trazione, mentre per le lame più corte si richiedono circa 2-3 secondi. Controllate che
si sia formata una bava lungo il filo. Se non è presente una bava, eseguite un altro paio di
trazioni nella Fase 2 fino a quando non si sviluppa una bava, prima di procedere alla Fase 3.
Fase 3: Di solito, per ottenere un filo affilato come un rasoio saranno necessarie solo una o
due trazioni nella Fase 3. Come nella Fase 1 e nella Fase 2, eseguite trazioni alternate nella
fessura sinistra (Figura 10) e in quella destra, tirando il coltello alla stessa velocità usata
nella Fase 1 e nella Fase 2.
Figura 9. Inserimento della lama nella fessura destra
della Fase 2.
Figura 10. Inserimento della lama nella fessura sinistra
della Fase 3. Alternate le fessure sinistra e destra.
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