Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Cuanto más pasadas dé en la fase 3, más refinado será el filo, creando un filo especial y
deseado para las preparaciones más finas de alimentos. Un número menor de pasadas en
la fase 3 podría ser preferible si corta alimentos fibrosos, como se describe en más detalle
en las siguientes secciones.
Después de afilar en la fase 3, el filo debe quedar extraordinariamente afilado. No debe
haber quedado rebaba restante a lo largo del filo.
afilado óptimo de cuchillos para cada uso
Para un filo pulido
Cuando sea preferido realizar cortes más finos y suaves para preparar secciones suaves
y sin marcas de frutas o verduras, afile en la fase 2 (o en la 1 y 2 como se describe arriba)
y dé unas pasadas adicionales en la fase 3. Realizar tres o más pares de pasadas,
alternando entre las ranuras izquierda y derecha en cada una de la fase 3, refinará la
tercera faceta y creará un filo sumamente suave y afilado (Figura 11), que es ideal para
presentaciones elegantes.
Cuando reafile el filo pulido, use siempre la fase 3 (alternando entre las ranuras izquierda
y derecha). Si después de reafilar varias veces observa que toma mucho tiempo para
obtener un filo agudo, puede acelerar el proceso reafilando primero en la fase 2 según los
procedimientos detallados arriba, y luego asentando en la fase 3. De esta forma, retendrá
filos muy suaves y extenderá la vida de los cuchillos. Este procedimiento, a diferencia del
afilado convencional, le dará cuchillos extraordinariamente afilados todos los días mientras
se elimina muy poco metal.
Procedimiento para carnes, preparación en el campo de animales de caza y
materiales muy fibrosos
Para cortar carnes, preparar animales de caza o cortar materiales fibrosos, podría
encontrar beneficioso afilar en la fase 1, seguido directamente por la fase 3. De esta forma
se crearán estrías microscópicas afiladas lo largo de las facetas y cerca de cada lado del
filo (Figura 12) que ayudarán a cortar tales materiales. El filo quedará muy afilado y no
aserrado con sólo uno o dos pares alternados de pasadas en la fase 3.
Figura 11: La faceta más extensa
y pulida adyacente al filo es ideal
para preparaciones atractivas.
Figura 12: La retención de estrías
microscópicas de tamaño mayor y
adyacentes al filo ayuda a cortar
alimentos fibrosos.
10
Figura 13: Para pescado y aves, la
retención de estrías microscópicas
más finas y adyacentes al filo
puede ser útil.
Publicidad
Tabla de contenido
