Descripción De Las Hojas Estilo Europeo/Americano Y Asiático - Chef'sChoice Hybrid AngleSelect 290 Manual De Instrucciones

DESCRIPCIÓN DE LAS HOJAS ESTILO EUROPEO/AMERICANO Y ASIÁTICO
A través de los años, las hojas europeas y americanas han sido diseñadas para preparar alimentos
comunes a su propia cultura y herencia, es decir, para los alimentos más pesados incluyendo
una amplia variedad de carnes y los vegetales más fibrosos. Como resultado estos cuchillos son
generalmente más pesados, más gruesos y afilados con caras de filo resistentes de 20º (ángulo
total de 40°) (vea la Figura 3b). Por el contrario los alimentos asiáticos son más ligeros, diseñados
principalmente para pescados y mariscos y vegetales menos fibrosos. Por lo tanto muchos de los
cuchillos asiáticos son más delgados y afilados con caras más delicadas de 15° (vea Figura 3a).
Afiladas correctamente son extremadamente filosas.
En los últimos años, a medida que los alimentos y las culturas de los países orientales y
occidentales se han extendido y se encuentran disponibles a escala mundial, los cuchillos
comúnmente asociados con estos alimentos también están ampliamente disponibles. Muchas
marcas europeas y americanas están vendiendo cuchillos Santoku y ciertos estilos tradicionales
europeos se fabrican ahora con un ángulo de filo más estrecho de 15°.
El Modelo 290 está diseñado para afilar virtualmente cualquier cuchillo de esta variedad cada
vez mayor de hojas, manteniendo los ángulos y los diseños tradicionales de sus filos.
Si uno puede identificar el fabricante de un cuchillo o establecer el país de origen del diseño
particular del cuchillo es relativamente fácil clasificar el filo como asiático (15°) o como europeo
/ americano (20°) y de esta manera afilar de forma correcta. Por ejemplo, el cuchillo Santoku se
afila de acuerdo a sus características como una hoja asiática (15°) independientemente de dónde
se fabrique el cuchillo. Por otro lado, si usa un cuchillo determinado para cortes más pesados
o para picar es probablemente mejor afilarlo como una hoja europea/americana en 20°. Si
utiliza un cuchillo de tamaño pequeño o mediano sólo para los trabajos ligeros como pelar o para
cortes ligeros puede preferir afilarlo como un cuchillo asiático en 15 ° con el fin de aprovechar el
incremento de su filo.
Las siguientes descripciones pueden ayudar en la
identificación de sus cuchillos o explicar las estructuras
de sus filos.
HOJAS EUROPEAS / AMERICANAS
(CARAS EN 20°)
El filo delgado de las hojas europeas/americanas son
universalmente de doble bisel y se afilan en ambos
lados de la hoja. La mayoría de los cuchillos europeos/
americanos mostrados a la derecha, en la Figura 4,
poseen una sección transversal mas gruesa diseñada
para trabajo pesado. Sin embargo, las hojas asociadas
para pelar, filetear y de uso utilitario son más
pequeñas y tienen una sección transversal relativa-
mente fina adecuada para su uso y aplicaciones.
CUCHILLOS ASIÁTICOS
CONTEMPORÁNEOS (CARAS EN 15°)
Las hojas estilo asiático más populares, los cuchillos
delgados y ligeros como los Santoku y Nakiri tienen
generalmente caras dobles (afiladas por las dos caras
de la hoja) como se muestra en la Figura 5.
Figura 4. Las hojas europeas/americanas son
generalmente más gruesas.
Figura 5. Las hojas estilo asiático contemporáneo
de doble cara son generalmente más delgadas.
5