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Existen otros cuchillos un poco más pesados de doble cara como el Deba y el Gyutou,
populares en Asia, que se utilizan para picar verduras duras, para descolar, filetear pescado y
para carnes. Estos son básicamente cuchillos asiáticos para Chef diseñados para trabajo pesado.
A pesar de que estos cuchillos más pesados se venden comúnmente con caras de 15°, usted
puede afilarlos con ángulos de 20º. La macheta China se incluye en esta clasificación.
AFILADO DE CUCHILLOS ASIÁTICOS CONTEMPORÁNEOS Y
OTROS CUCHILLOS DE 15°
Prácticamente todas las hojas de estilo asiático vienen afiladas de fábrica en 15°. La popular hoja
Santoku que se muestra a continuación es un ejemplo típico del estilo asiático contemporáneo
de doble cara y cada una de sus caras de filo se afilan en cada lado a 15° para crear un ángulo
de filo total de 30º.
ETAPA 1 (AFILADO) PARA CUCHILLOS DE 15°
Para afilar, coloque el afilador sobre la mesa sujetándolo firmemente con la mano izquierda.
Oprima el interruptor de encendido. Inserte la hoja del cuchillo, (Figura 6) cerca de su mango, en
la ranura izquierda de la Etapa 1 y permita que la cara izquierda de la hoja descanse en la cara
inclinada de la ranura a medida que tira del cuchillo hacia usted. El filo del cuchillo debe estar en
movimiento constante en contacto con el disco abrasivo con recubrimiento de diamantes que se
encuentra dentro. Sólo será necesario aplicar una fuerza ligera hacia abajo mientras que tira de
Figura 6. Afile cuchillos estilo asiático contemporáneo
primero en la ranura izquierda de la
Figura 8. Cree una rebaba distintiva a lo largo del filo del
cuchillo antes de pulir en la Etapa 3. Puede detectar las
rebabas desplazando su dedo a través y hacia afuera
del filo. ¡Precaución! No deslice su dedo a lo largo del
filo para evitar cortarse.
Figura 7. Inserte la hoja en la ranura derecha de la Etapa
1. Alterne pasando en las ranuras izquierda y derecha.
Figura 9. Afilado / pulido de un cuchillo estilo asiático
contemporáneo en Etapa 3.
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