Chef'sChoice Hybrid AngleSelect 290 Manual De Instrucciones página 20

ETAPA 2 (AFILADO) PARA CUCHILLOS DE 20°
No use la Etapa 1.
La Etapa 2 creará la cara principal de 20° en el cuchillo europeo/americano. Para afilar,
coloque el afilador sobre la mesa sujetándolo firmemente con la mano izquierda. Oprima el
interruptor de encendido. Inserte la hoja del cuchillo, (Figura 10) cerca de su mango, en la ranura
izquierda de la Etapa 2 y permita que la cara izquierda de la hoja descanse en la cara inclinada de
la ranura a medida que tira del cuchillo hacia usted. El filo del cuchillo debe estar en movimiento
constante en contacto con el disco abrasivo con recubrimiento de diamantes que se encuentra
dentro. Sólo será necesario aplicar una fuerza ligera hacia abajo mientras que tira de la hoja hacia
usted. Escuche atentamente para asegurarse de que el cuchillo mantenga contacto con el disco
de diamante giratorio. Tome unos 5 segundos para realizar cada pasada si tiene una hoja larga
de 15 cm (6"). Aumente el tiempo de cada pasada para las hojas más grandes o disminuya el
tiempo para las hojas más cortas.
Pase la hoja en la ranura izquierda como se describe anteriormente y repita el mismo
procedimiento en la ranura adyacente (derecha) de la Etapa 2 (vea la Figura 11). Al mismo tiempo
que usted pase el cuchillo por la ranura derecha, sostenga la cara derecha del cuchillo contra
la cara derecha inclinada de la ranura. Si su cuchillo, antes de afilar, no está muy desafilado,
usted notará que tan sólo 6 o 8 pares de pasadas, alternando en la ranura izquierda y derecha
de la Etapa 2, serán suficientes para tener un filo marcado en la hoja. Sin embargo, si el cuchillo
inicialmente casi no tiene filo, usted notará que 10 o más pares de pasadas en las ranuras
izquierda y derecha de la Etapa 2 serán necesarias la primera vez que vuelva a dar forma y afile
el filo gastado. Siempre tire de la hoja hacia usted. Nunca empuje la hoja hacia el lado contrario
cuando utilice la Etapa 2. Antes de salir de la Etapa 2 es importante examinar el filo del cuchillo
para asegurarse que tenga una pequeña rebaba a lo largo del filo.
La Figura 12 muestra cómo comprobar las rebabas. Proceda del siguiente modo: Si la última
pasada de afilado fue en la ranura derecha debe haber una pequeña rebaba en el lado derecho
del filo de la hoja. Si la última pasada fue en la ranura izquierda debe haber una pequeña rebaba
en el lado izquierdo del filo. Si no hay ninguna rebaba, haga otro par de pasadas y revise de nuevo.
Repita haciendo pares, alternando pasadas en derecha e izquierda hasta crear una pequeña
rebaba a lo largo de todo el filo. (A veces es más fácil crear las rebabas si pasa la hoja más
lento). Haga otra pasada y confirme si hay rebaba a lo largo del filo después de cada pasada. Sólo
entonces usted estará listo para pulir el filo en la Etapa 3.
ETAPA 3 (PULIDO) PARA CUCHILLOS DE 20°
Debido a que la Etapa 3 es una etapa de pulido manual, usted puede apagar el interruptor de
encendido. Si el cuchillo de 20° se afila correctamente en la Etapa 2, únicamente se necesitarán
Figura 10. Inserte la hoja en la ranura izquierda de
la Etapa 2. Alterne pasando en las ranuras izquierda
Figura 11. Inserte la hoja en la ranura derecha de la Etapa
2. Alterne pasando en las ranuras izquierda y derecha.
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