HURAKAN HKN-ISE10 Manual Del Usuario página 39

GODĀTAIS KLIENT!
Jūs iegādājāties profesionālo iekārtu. Pirms uzsākt darbu ar to, lūdzam iepazīsties ar šo
tehnisko pasi un saglabājiet to visu iekārtas ekspluatācijas laiku.
Atcerieties, ka, ievērojot visus norādījumus, kas sniegti šajā tehniskajā pasē, jūs ievērojami
pagarināsiet iekārtas ekspluatācijas laiku un pasargāsiet apkalpojošo personālu no traumām.
Mēs ceram, ka mūsu ieteikumi maksimāli atvieglos jūsu darbu ar iekārtu.
GAĻAS IZVĒLE DESU GATAVOŠANAI
Desu ražošana ir attīstījusies daudzu gadu un paaudžu laikā, kā rezultātā ir radies milzum daudz
dažādu desu, kuras var pagatavot no galvenajām sastāvdaļām — gaļas, taukiem un dažām rūpīgi
atlasītām garšvielām —, veidu. Ar mūsu vienkāršo norādījumu palīdzību jūs varēsiet pagatavot
visgaršīgākās desiņas.
Desām var izmantot visu veidu gaļu: lieliskas desiņas var pagatavot no cūkgaļas, liellopu gaļas,
bizonu, alņu, briežu un pat antilopes gaļas. Gatavojot briežu un citu medījumu gaļu, ir svarīgi
no gaļās nogriezt visus taukus, jo tie bojājas piecu dienu laikā. Medījumu gaļas taukus
aizvietojiet ar cūku vai liellopu taukiem atkarībā no tā, kādu desu gatavojat, katriem 1,8 kg gaļas
pievienojot 0,5 kg tauku.
Tauku saturs desā ietekmē gatavā produkta garšu, tekstūru, kulinārās īpašības un derīguma
termiņu. Vairums rūpnieciski ražoto desu satur aptuveni 20 % tauku. Ja desā ir mazāk par 12 %
tauku, tā būs pārāk sausa, ja vairāk par 20 %, tā ir lipīga, bezgaršīga un to nevar ērti pagatavot.
KONSERVĒŠANA
Dzīvnieku un putnu gaļa pareizi jākonservē, lai to saglabātu un iznīcinātu nevēlamos
mikroorganismus uz tās virsmas, kas izraisa produkta bojāšanos un saindēšanos ar pārtiku. Ar
šo procesu apzīmē vairākas metodes, tostarp žāvēšanu, vārīšanu, vītināšanu, saldēšanu un
konservantu pievienošanu. Visvecākā no šiem paņēmieniem ir sāls pievienošana gaļai. Baktēriju
noturība pret sāli atšķiras atkarībā no to veida. Dažu baktēriju, piemēram, salmonellas,
vairošanās palēninās, ja sāls koncentrācija ir tikai 3 %, savukārt citi veidi, piemēram, stafilokoki,
izdzīvo arī augstākā koncentrācijā. Par laimi, daudzu nevēlamu organismu, kas sastopami
dzīvnieku un putnu gaļas konservētajos produktos, vairošanās apstājas zemā sāls koncentrācijā.
Mūsdienīgu koncentrācijas paņēmienu pamatā ir nitrātu lietošana un sarežģītas zinātniskās
metodes. Optimālais pareizas konservēšanas paņēmiens ir bakalejas vai gaļas veiakā iegādāties
jebkuru no daudzajiem pārdošanā pieejamajiem konservantiem. Plaši izplatīts ir nitrītsāls, kas
pieejams divos variantos (Nr. 1 un Nr. 2).
APVALKS
Ir daudz apvalku variantu, un tā izvēle ir atkarīga no tā, kam dodat priekšroku un kādu desu
gatavojat. Vairumam desu jāizvēlas dabīgu vai kolagēna apvalku. Vārds "kolagēns" nav jāsaprot
burtiski — kolagēna apvalks nav sintētisks produkts. To ražo no liellopu ādām un citiem audiem.
Kolagēna apvalki ir izmēra un tekstūras ziņā viendabīgi un tiem faktiski nav nepieciešama
sagatavošana. Dabīgs apvalks ir aitu, cūku un liellopu zarnas. Tām nav tik viendabīgas tekstūras,
PAR DESĀM
LV
IEVADS
39