Oie De La Saint-Martin (Allemagne) - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Hot Pot
(Angleterre)
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
6 rognons d'agneau, sans peau, ni graisse
1,5 kg de pommes de terre
1/4 l de lait
250 g champignons
4 oignons
1,5 kg d'épaule d'agneau
6 huîtres décoquillées
sel, poivre
50 g de beurre
3/4 l d'eau
1/2 bouquet de persil frais haché
Brancher la résistance de la cocotte. Le four étant
en mode « cocotte », préchauffer à 150°C.
Préparation
Ouvrir les rognons, retirer le centre gras et la partie
blanchâtre, puis les faire mariner 20 minutes dans
le lait. Couper l'épaule d'agneau en tranches
d'environ 2 cm d'épaisseur. Éplucher les pommes
de terre et émincer en rondelles. Nettoyer les
champignons, les émincer en tranches, peler les
oignons et les détailler en rondelles. Retirer les
rognons du lait, les essuyer et les couper en
tranches.
Garnir la cocotte d'1/3 des pommes de terre.
Répartir la moitié des tranches d'agneau. Saler et
poivrer. Couvrir de la moitié des rognons, de
champignons et de 3 huîtres. Couvrir avec le
deuxième tiers des pommes de terre. Placer dessus
le reste de l'agneau et épicer. Recouvrir du reste
des rognons, des champignons, des oignons et des
huîtres, et terminer par une couche de pommes de
terre.
Mouiller avec 3/4 l d'eau, parsemer les pommes de
terre de noisettes de beurre. Couvrir avec le
couvercle. Mettre la cocotte dans le four préchauffé
et faire cuire environ 60 minutes.
Retirer le couvercle. Passer en mode gril/chaleur
tournante à 220°C, et faire cuire encore 15 à 20
minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient
dorées. Avant de servir le hot pot, parsemer de
persil haché.
Réglage : cocotte / gril +
chaleur tournante
Température : 150 °C / 220 °C
Temps de cuisson : 60 minutes / 15 à 20 minutes
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Oie de la Saint-Martin
(Allemagne)
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 oie prête à cuire (4 kg environ)
500 g de pommes de terre
4 oignons
2 pommes
50 g de beurre
1 bouquet de persil frais haché
marjolaine
sel, poivre, paprika
1 - 1 1/2 l d'eau
1 feuille de laurier
armoise, sauge
30 g de miel
Brancher la résistance de la cocotte. Mettre la
cocotte au premier niveau en partant du bas. Le
four étant en mode « cocotte », préchauffer à
170°C avec la cocotte à l'intérieur.
Préparation
Rincer l'oie à l'intérieur et à l'extérieur, l'éponger.
Éplucher les pommes de terre, les détailler en
cubes et les faire blanchir. Peler les oignons et les
pommes et les couper en dés. Faire revenir les
oignons et les pommes dans du beurre, les
mélanger avec les pommes de terre, le persil et la
marjolaine, farcir l'oie avec la préparation. Coudre
l'ouverture avec de la ficelle de cuisine, puis la
frotter avec le sel, le poivre et le paprika.
Verser 1/2 l d'eau dans la cocotte préchauffée et y
mettre l'oie, poitrine en-dessous. Ajouter la feuille
de laurier, l'armoise et la sauge. Faire rôtir l'oie
pendant 2 heures, en rajoutant régulièrement de
l'eau. Après une heure et demie, retourner l'oie.
Mélanger le miel avec du jus de cuisson et en
badigeonner l'oie peu avant la fin de la cuisson.
Laisser cuire sans couvercle jusqu'à obtenir une
belle couleur dorée.
Réglage :
Température :
Température à cœur : 85 à 90 °C
Temps de cuisson :
cocotte
170 °C
2 heures environ
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