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Gestion des pannes
MOULE À PAIN
TAILLE ET FORME DU PAIN
Problème
Levée du pain insuffisante
Pain plat, aucune levée.
Dessus gonflé, apparence d'un champignon.
Le dessus et les côtés sont affaissés.
Dessus noueux et inégal.
Affaissement en cours de cuisson.
Pains inégaux, plus courts d'un côté.
La pale auto-rabattable ne se relève pas au
cours du pétrissage.
Cause possible
Les pains complets lèvent moins que les pains
blancs car la teneur en protéines formant du
gluten est plus faible.
Manque de liquide.
Absence ou manque de sucre.
Type de farine inadapté.
Type de levure inadapté.
Absence ou manque de levure, levure périmée.
Cycle rapide sélectionné.
La levure et le sucre sont entrés en contact avant
le cycle de pétrissage.
Absence de levure ou levure périmée.
Liquide trop chaud.
Trop grande quantité de sel.
Lors d'un départ différé, la levure a été mouillée
avant le début de la fabrication.
Trop grande quantité de levure.
Trop grande quantité de sucre.
Trop grande quantité de farine.
Manque de sel.
Conditions météo chaudes et humides.
Trop grande quantité de liquide.
Trop grande quantité de levure.
Une humidité et une chaleur importantes ont pu
déclencher une levée trop rapide de la pâte.
Manque de liquide.
Trop grande quantité de farine.
Même si le dessus du pain n'a pas une forme
parfaite, celui-ci n'en reste pas moins délicieux.
La machine est placée dans un courant d'air
ou a subi des chocs ou des secousses au cours
de la levée.
Capacité du moule à pain dépassée.
Absence ou manque de sel (le sel empêche la
pâte de trop gonfler).
Trop grande quantité de levure.
Conditions météo chaudes et humides.
Pâte trop sèche, ne peut se répartir
uniformément dans le moule pendant le levage.
La lame n'a pas été nettoyée correctement.
Solution
Situation normale, aucune solution.
Augmentez la quantité de liquide de
15 ml/3 c. à c.
Incorporez les ingrédients spécifiés dans la
recette.
Il se peut que vous ayez utilisé de la farine
ordinaire au lieu de la farine à pain, qui
contient plus de gluten.
N'utilisez pas de farine ordinaire.
Pour un résultat optimal, utilisez de la levure
rapide en poudre.
Incorporez la quantité recommandée et
vérifiez la date de péremption sur l'emballage.
Ce cycle produit des pains plus ramassés. Ceci
est normal.
Assurez-vous qu'ils demeurent séparés lors de
leur incorporation dans le moule à pain.
Incorporez les ingrédients et vérifiez la date
de péremption.
Vérifiez la température de liquide indiquée
dans la recette.
Utilisez la quantité recommandée.
Il est important de mettre les ingrédients
liquides avant les solides/secs. Ajouter la
levure en dernier et s'assurer qu'elle n'est pas
entrée en contact avec les aliments liquides.
Retirez 1/4 c. à c. de levure.
Retirez 1 c. à c. de sucre.
Retirez 6 à 9 c. à c. de farine.
Incorporez la quantité de sel recommandée
dans la recette.
Retirez 15 ml/3 c. à c. de liquide et 1/4 c. à c.
de levure.
Retirez 15 ml/3 c. à c. de liquide ou ajoutez un
peu de farine.
Incorporez la quantité recommandée dans la
recette ou essayez un cycle plus rapide.
Utilisez de l'eau froide ou du lait sortant du
réfrigérateur.
Augmentez la quantité de liquide de
15 ml/3 c. à c.
Mesurez précisément la quantité de farine.
Assurez-vous que la pâte soit pétrie à
température ambiante..
Placez la machine sur une surface plane et
stable à l'abri des courants d'air.
Ne dépassez pas la quantité d'ingrédients
recommandée pour un pain de grande taille
(maxi. 1 kg).
Incorporez la quantité de sel recommandée
dans la recette.
Mesurez précisément la quantité de levure.
Retirez 15 ml/3 c. à c. de liquide et 1/4 c. à c.
de levure.
Augmentez la quantité de liquide de
15 ml/3 c. à c.
Nettoyez la lame (voir la section Nettoyage)
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