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RECETA BASE PARA PASTA FRESCA AL HUEVO - 750 G.
500 g de harina "00"
2 huevos enteros (aproximadamente 120 g)
120 ml de agua fría
15 ml de aceite
1/2 cucharadita de sal
durante el trabajo.
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Usando el gancho para amasar (B), amase con velocidad creciente de "1" a "3" durante unos 4
minutos, hasta que la masa haya obtenido una consistencia en trozos (como migas grandes ).
minutos en un lugar cálido.
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Cocine en agua hirviendo con sal de 5 a 8 minutos, dependiendo del tamaño.
más, hasta que la masa haya obtenido la consistencia y la forma de una bola.
RECETA BÁSICA PARA MASA QUEBRADA - 1,1 KG.
500 g de harina "00"
250 g de mantequilla fría en pedazos
200 g de azúcar
2 huevos enteros
una pizca de sal
aromas (por ejemplo vainilla, cáscara de limón, cáscara de naranja)
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Introduzca en el bol todos los ingredientes.
-
Usando el batidor plano para mezclar (C), amase a velocidad "2" durante 3 minutos.
que se endurezca ligeramente.
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Hornee en el horno precalentado a 170/180°C de 15 a 25 minutos, dependiendo de la receta.
RECETA BÁSICA PARA MERENGUE - 300 G.
100 g de claras de huevo (3 claras de huevo)
200 g de azúcar en polvo
1 pizca de sal
-
Introduzca en el bol las claras de huevo a temperatura ambiente y la sal.
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Utilizando el batidor de varillas para montar (D), monte a punto de nieve a velocidad "6" durante
1 minuto.
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Aumente rápidamente la velocidad hasta "11" y añada poco a poco el azúcar en polvo.
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Apague el aparato y retire el bol.
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Con la ayuda de una manga pastelera, o con dos cucharas, forme los merengues en bandejas
recubiertas con papel de horno o muy poco engrasadas.
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Hornee en el horno precalentado a 100°C durante 2 horas y 30 minutos, dejando la puerta entrea-
bierta un par de centímetros, para permitir que la humedad salga y los merengues se sequen bien.
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