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Tablas y consejos
es
Conservar
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Cocinar los alimentos, a ser posible, justo después
de comprarlos o recolectarlos. Un almacenamiento
prolongado reduce el contenido de vitaminas y
conduce rápidamente a la fermentación.
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Utilizar únicamente fruta y verdura en perfecto
estado.
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El horno no es indicado para conservar carne.
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Comprobar y limpiar con cuidado los tarros de
conserva, los aros de goma, las pinzas y los
resortes.
Plato
Accesorios
Fruta
Parrilla
Verduras
Parrilla
Esterilización
▯
Antes de poner en conserva los alimentos, los
tarros deben esterilizarse en el horno para prevenir
el deterioro. Solo de esa forma, las conservas
podrán almacenarse durante largos periodos de
tiempo y fuera del refrigerador.
Plato
Accesorios
Esterilización
Parrilla
Deshidratar
▯
La deshidratación es un método de conservación
mediante el cual se elimina hasta un 50 % del agua
del alimento por medio de la introducción de calor
seco. Al mismo tiempo, se potencia el sabor.
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Cuanto más grueso es el alimento, más dura el
proceso de deshidratación. El proceso de
deshidratación es más rápido y consume menos
energía con el alimento cortado en láminas.
Plato
Accesorios
Champiñones en
Parrilla +
láminas
papel de
hornear
Manzanas en aros
Parrilla +
papel de
hornear
Tomates en cuartos Parrilla +
papel de
hornear
Hierbas aromáticas
Parrilla +
papel de
hornear
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Nivel Temperatura
Tipo de calen-
en °C
tamiento
1 (2)
150-160
1 (2)
190-200
Nivel
Tempera-
tura
en °C
2 (3)
100
Nivel
Temperatura
en °C
2 (3)
50-60
2 (3)
50-70
2 (3)
60-70
2 (3)
50-60
▯
Colocar los tarros de conserva en un recipiente con
agua resistente al calor. Los tarros no deben estar
en contacto entre sí y al menos ¾ partes del
contenido de los mismos debe estar sumergido en
agua.
▯
Abrir la puerta del aparato una vez que el tiempo de
cocción haya transcurrido. Retirar los tarros de
conserva del interior del aparato cuando estén
totalmente fríos.
▯
Almacenar las conservas en un lugar fresco, oscuro
y seco, p. ej., una despensa. Consumir pronto los
tarros ya abiertos y conservarlos en el refrigerador.
Tiempo de
Observaciones
cocción
en minutos
N
35-40
En tarros de conserva cerrados
N
60-120
En tarros de conserva cerrados
▯
Esterilizar los tarros vacíos a 100 °C con aire
caliente al menos durante 20 minutos. La tapa y las
gomas de conserva de los tarros se pueden
esterilizar al mismo tiempo en agua hirviendo para
que el calor seco del horno no las reseque.
Tipo
Tiempo
Observaciones
calen-
cocción
tam.
en min.
H
20-25
Tarros de conserva, biberones
▯
Colocar el alimento preparado sobre una parrilla o
bandeja cubierta con papel de hornear. Dar la
vuelta de vez en cuando al alimento durante el
proceso de deshidratación.
▯
El tiempo depende del grosor del alimento y de la
cantidad de agua que este contenga por naturaleza,
es decir, la deshidratación de los tomates dura más
que la de los champiñones.
▯
Si se desea deshidratar en dos niveles al mismo
tiempo, usar los niveles 1 y 3 (o 2 y 4).
Tipo calen-
Tiempo de
tam.
cocción en
horas
H
3-4
H
5-8
H
7-8
H
1½ - 2
Observaciones
Quitar las semillas a los tomates; en caso
contrario aumenta el tiempo de secado.
p. ej., cebollino, perejil, salvia
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