Pescado; Pescado: Cocción Al Vapor A Baja Temperatura - Gaggenau BSP 250 Instrucciones De Uso

Pescado

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La cocción al vapor es un modo de preparación sin
grasas con la que el pescado no se seca.
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Por motivos higiénicos, la temperatura interior del
pescado debería ser como mínimo de 62-65 °C tras
la cocción. Además, este es el punto de cocción
ideal.
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No es necesario precalentar el horno para la
cocción al vapor a temperaturas de 90 a 100 °C.
Colocar el plato en el horno en frío y, a
continuación, encender el aparato.
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Salar el pescado justo después de la cocción. De
esta forma, se mantendrá el aroma natural y el
pescado generará menos agua.
Alimentos
Dorada, entera
(500 g/pieza)
Albóndigas de pescado (20-
40 g/unidad)
Langosta, cocida, sin cás-
cara, regenerar
Carpa, azul, entera (1,5 kg)
Filetes de salmón (150 g/
unidad)
Salmón, entero (2,5 kg)
Mejillones (1,5 kg)
Abadejo, entero (800 g)
Filete de rape (300 g/uni-
dad)
Lubina, entera (400 g/pieza) con orificios
Pescado: cocción al vapor a baja temperatura
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Con la cocción al vapor entre 70 y 90 °C, el
pescado no se pasa ni se desmenuza tan
fácilmente.Esto resulta especialmente útil para el
pescado delicado.
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Los datos para los distintos tipos de pescado
hacen referencia a filetes.
Alimentos
Ostras (10 unidades)
Cíclido (tilapia) (150 g/uni-
dad)
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
con orificios 100
sin perforar 90 - 100
con orificios 70 - 80
con orificios 90 - 100
con orificios 80
con orificios 100
con orificios 100
con orificios 90 - 100
Molde de cris- 180 - 200
tal/parrilla
90 - 100
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
sin perforar 80-90
perforado 80-90
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Si se utiliza un recipiente de cocción perforado: se
puede engrasar el recipiente para que el pescado
no se adhiera mucho.
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Introducir el elemento para cocinar sin perforar en
el primer nivel inferior para evitar ensuciar el
compartimento de cocción con la decocción del
pescado.
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Para filetes con piel: colocar el pescado con la piel
hacia arriba; de esta forma se mantendrá mejor la
estructura y el aroma.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción en
min.
100 20 - 30 Puede cocerse en posición flotante si se
coloca encima de media patata.
100 8 - 12 Forrar el recipiente de cocción sin perforar
con papel de hornear.
100 10 - 15
100 35 - 45 en su jugo
100 20 - 25
100 65 - 75
100 12 - 15 Los mejillones están cocidos cuando la cás-
cara se abre.
100 20 - 25
100 8 - 10 Precalentamiento
100 20 - 25
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Introducir el elemento para cocinar sin perforar en
el primer nivel inferior para evitar ensuciar el
compartimento de cocción con la decocción del
pescado.
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Servir en platos precalentados.
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No es necesario precalentar el horno para la
cocción al vapor a baja temperatura. Colocar el
plato en el horno en frío y, a continuación,
encender el aparato.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción en
min.
100 7-10 en su jugo
100 15-17
Tablas y consejos
es
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