Tabla de contenido
Publicidad
Ejemplo: Para preparo de tarta la temperatura a ser utilizada para
precalentamiento = 190°C por 10min. Temperatura de la tarta= 160°C por
35min.
3-Temperatura
Asados de panadería y confitería:
Como el calor generado por el Horno Combinado Don Bidone no es
perdido para el medio como en los hornos comunes la temperatura a ser
utilizada debe ser 30°C inferior a la habitual.
Ejemplo:
Para asar una tarta en un horno común la temperatura es de 200°C
por aproximadamente 45min.
En el Horno Combinado Don Bidone la temperatura es de 170°C
por aproximadamente 35 min.
4 - Cargamiento del horno (para productos de panadería, confitería,
freidura y parillados)
Es de extrema importancia que se deje un carril vacío entre una GN y otra
para obtener mejores resultados.
Utilice este mismo procedimiento para freiduras y parrillados.
5-Temperatura – Carnes asadas
Para piezas grandes que requieren un tiempo de cocción muy elevado,
utilice temperatura baja
Ejemplo:
Lagarto, costilla, cupim, coxão mole, patinho, jamón, etc. = entre 140º C
hasta 150ºC. Lomo, aves, etc. = entre 170ºC a 180º C
14
Publicidad
Tabla de contenido
