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el Horno Combinado
FUNCIONES DEL HORNO COMBINADO DON BIDONE
El sistema de vapor fresco de alto desempeño produce vapor higiénico
en muy poco tiempo. A una temperatura constante de la cámara de cocción de
100ºC, el vapor fresco garante una cocción uniforme y cuidadosa.
Un color apetitoso, consistencia del producto y conservación ideal de los
nutrientes son las características más importantes del modo de vaporizar.
Ideal para cocinar a vapor, blanquear, vaporizar, escalfar, pre hornear y
remojar. La posibilidad de regular la temperatura de esta función propicia la
cocción con control de temperatura para productos delicados, proporcionando
una cocción uniforme, ideal para el preparo de pudines y mariscos en general.
Principales ventajas:
* Mantiene el valor nutritivo de los alimientos;
* Permite el deshelamiento de los productos, inclusive a vacuo,
* Reducción de la pérdida de peso de los alimentos en la cocción;
* Mantiene la consistencia de los productos.
Filetes tiernos, costillas perfectas, tartas fofas y productos congelados
con una cocción uniforme son características de la cocina.
El aire caliente hasta 280º C fornece reservas de desempeño necesarias,
envolviendo el producto por todos los lados, cerrando inmediatamente los
poros de la carne, impidiendo de esta forma la salida no deseada del jugo de la
Función Vapor Regulable de 60°C a 100°C
Función Aire Seco de 50°C a 280°C
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