AEG IAE84881FB Manual De Instrucciones página 26

26 www.aeg.com
vide de sashimi-kwaliteit heeft, d.w.z.
dat de vis extra vers is.
• Bewaar het bereide voedsel maximaal
24 uur in de koelkast.
• Voor mensen met een verzwakt
immuunsysteem of chronische
gezondheidsaandoeningen is het
raadzaam om voedsel te
pasteuriseren voordat het wordt
geconsumeerd. Pasteuriseer het
voedsel minimaal één uur bij 60 °C.
7.7 Bereidingsgids
De onderstaande tabel toont
voorbeelden van voedselsoorten en
biedt u de optimale temperaturen en
voorgestelde kooktijden. De parameters
kunnen variëren afhankelijk van de
Soort voed-
sel
Rund - bief-
stuk
Kip - kip-
penborst
Kip - kip-
penpoot
Varken - var-
kenslapje
Varken - var-
kenshaasje
Bereidings- Bereidingsni-
proces veau
Sous-vide rauw
medium
klaar
Sous-vide doorbakken
Pocheren doorbakken
Pocheren doorbakken
Sous-vide doorbakken
Sous-vide doorbakken
temperatuur, kwaliteit, consistentie en
hoeveelheid voedsel.
De duur van de kooktijd hangt meer af
van de dikte van het voedsel dan van het
gewicht. Bijvoorbeeld voor steak, hoe
dikker het stuk, hoe meer tijd het duurt
voordat de kern de vooraf gedefinieerde
temperatuur bereikt. Voor een biefstuk
van 2 cm is ongeveer een uur nodig om
58 °C te bereiken, terwijl een biefstuk
van 5 cm ongeveer vier uur nodig heeft.
Monitor de eerste kooksessie om ervoor
te zorgen dat de onderstaande
parameters aansluiten bij uw
kookgewoonten en kookgerei. U kunt
deze parameters wijzigen afhankelijk van
uw persoonlijke voorkeuren.
Dikte/ Kerntempe-
Hoeveelheid ratuur/
van het kooktempe-
voedsel ratuur (°C)
2 cm 50 - 54
4 cm
6 cm
2 cm 55 - 60
4 cm
6 cm
2 cm 61 - 68
4 cm
6 cm
200 – 300 g 64 - 72
68 - 74
200 – 300 g 78 - 85
2 cm 60 - 66
4 - 5 cm 62 - 66
Bereidingstijd
(min.)
45 - 90
100 - 150
180 - 250
45 - 90
100 - 150
180 - 250
45 - 90
100 - 150
180 - 250
45- 60
35 - 45
30 - 60
35 - 60
60 - 120