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Asar, estofar y asar al grill
Aquí se ofrece información para asar, estofar y asar al
grill aves, carnes y pescados. En las tablas de ajustes
figuran los ajustes óptimos para muchos alimentos.
Ave
Al asar pato o ganso, pinchar la piel por debajo de las
alas. De este modo, se expulsa la grasa.
Cortar la piel de la pechuga de pato.No darle la vuelta
a la pechuga de pato.
Al cocinar aves, echar un poco de líquido en el
recipiente. Cubrir la base del recipiente con aprox.
1-2 cm de líquido.
Al dar la vuelta al ave, asegurarse de que la parte de la
pechuga o de la piel se coloquen primero hacia abajo.
Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más o
menos hacia el final del tiempo de cocción, se untan
con mantequilla, agua con sal o zumo de naranja.
Carne
Untar la carne magra con mantequilla o cubrirla con
tiras de tocino según se prefiera. Cortar una corteza en
forma de cruz. Al dar la vuelta al asado, asegurarse de
que la corteza está primero colocada hacia abajo.
Cuando el asado esté listo, deberá reposar unos 10
minutos en el horno, que permanecerá cerrado y
desconectado. Esto permite que el jugo de la carne se
distribuya mejor. Si es necesario, envolver la carne en
papel de aluminio. En la duración de cocción indicada
no se incluye el tiempo de reposo recomendado.
Pescado
A los pescados enteros no hace falta darles la vuelta.
Meter el pescado entero en el compartimento de
cocción, con la aleta dorsal hacia arriba. Para que el
pescado se mantenga estable, poner una patata
cortada o un pequeño recipiente apto para hornear
dentro del abdomen del pescado.
El pescado estará listo cuando la aleta dorsal se pueda
quitar fácilmente.
Asar y estofar sobre la parrilla
A la parrilla es fácil conseguir que las aves y la carne
queden bien crujientes.El asado sobre la parrilla es
adecuado para aves de gran tamaño o varias piezas
simultáneamente.
Dependiendo del tipo y tamaño de la carne, añadir
hasta 1/2 litro de agua en la bandeja universal. Esto
permite recoger la grasa y el jugo del asado. El
sedimento del asado obtenido se puede utilizar para
preparar una salsa. Además, de este modo se genera
menos humo y el compartimento de cocción se
mantiene más limpio.
Insertar la bandeja universal con la parrilla colocada
encima en la altura de inserción indicada. Asegurarse
de que la parrilla esté bien colocada en la bandeja
universal.
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Asar y estofar en el recipiente
:
Advertencia – ¡Peligro de lesión por rotura del
cristal!
Colocar el recipiente de cristal caliente sobre un
salvamanteles seco. Si la base está mojada o muy fría,
el cristal podría romperse.
:
Advertencia – ¡Peligro de quemaduras!
Al abrir la tapa después de la cocción, puede salir
vapor muy caliente. Abrir la tapa por atrás para que el
vapor caliente salga alejado del cuerpo.
Asar y estofar en el recipiente resulta más cómodo. De
este modo, se puede sacar el asado más fácilmente
del compartimento de cocción y preparar la salsa
directamente en el recipiente.
Utilizar solo recipientes que sean adecuados para el
funcionamiento del horno. Comprobar si el recipiente
entra bien en el compartimento de cocción.
Los recipientes de vidrio son los más adecuados.
Depositar los recipientes de vidrio calientes sobre un
salvamanteles seco. Si la base está mojada o muy fría,
el vidrio podría romperse.
Añadir algo de líquido para asar aves y carnes.
El líquido del recipiente se va evaporando durante el
asado. Ir añadiendo líquido con cuidado según sea
necesario.
Las fuentes de asado brillantes de acero inoxidable o
aluminio reflejan el calor como un espejo y solo son
adecuadas hasta cierto punto. La carne tarda más en
hacerse y se dora menos. En caso de usarlas,
seleccionar una temperatura más alta o un mayor
tiempo de cocción.
Observar las instrucciones del fabricante del recipiente
seleccionado.
Asar en recipiente abierto
Para asar aves y carnes, utilizar preferiblemente un
molde de asado hondo. Colocar el molde sobre la
parrilla. A falta de un recipiente adecuado, utilizar la
bandeja universal.
Estofar en recipiente cerrado
Con el uso de un recipiente con tapa para la
preparación, el horno se mantiene más limpio.
Comprobar que la tapa encaja y cierra bien. Colocar el
recipiente sobre la parrilla.
Debe mantenerse una distancia mínima de 3 cm entre
la carne y la tapa. La carne puede abrirse durante la
cocción.
Al abrir la tapa después de la cocción, puede salir
vapor muy caliente. Abrir la tapa por atrás para que el
vapor caliente salga alejado del cuerpo.
Para estofar, sofreír antes la carne según sea
necesario. Para el fondo de cocción, agregar agua,
vino, vinagre o productos similares. Cubrir la base del
recipiente con al menos 2 cm de líquido.
El líquido del recipiente se va evaporando durante el
asado. Ir añadiendo líquido con cuidado según sea
necesario.
es
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