Tabla de contenido
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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Verduras y guarniciones
En este apartado figura información para la preparación
de parrilladas de verdura, patatas y productos de
patata ultracongelados.
Plato
Parrillada de verdura
Patatas al horno cortadas por la mitad
Productos de patata congelados, por ejemplo, pata-
tas fritas, croquetas de patata, patatas rellenas, torti-
tas de patata
Patatas fritas, 2 niveles
Yogur
Este aparato permite elaborar yogur casero.
Retirar los accesorios y las rejillas del compartimento
de cocción. El interior del horno debe estar vacío.
Calentar 1 litro de leche (3,5 % de grasa) en la
1.
placa de cocción a 90 °C y, a continuación, dejar
enfriar a 40 °C.
En caso de leche UHT, será suficiente con calentarla
hasta 40 °C.
Plato
Yogur
Presencia de acrilamida en alimentos
La acrilamida se produce especialmente en productos
de cereales y patata preparados a temperaturas
Consejos para reducir la formación de acrilamida al cocinar alimentos
Observaciones de carácter general
Horneado
Galletas
Patatas fritas al horno
36
Accesorio/recipiente
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal + bandeja de
horno
Accesorio/recipiente
Taza/tarro
Mantener el tiempo de cocción lo más reducido posible.
■
Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin que queden demasiado oscuros.
■
Los alimentos grandes y gruesos contienen una cantidad de acrilamida más reducida.
■
Con calor superior/inferior máx. 200 °C.
Con aire caliente máx. 180 °C.
Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reducen la formación de acrilamida.
Distribuir una capa sobre la bandeja de manera uniforme. Hornear aproximadamente entre 400 y 600 g
por bandeja para evitar que las patatas se sequen y para que queden crujientes.
Ajustarse a la información de la tabla.
Altura de in-
Tipo de
serción
calenta-
miento
5
(
3
<
3
%
3+1
<
Añadir 30 g (aprox. 1 cucharada) de yogur
2.
(temperatura del frigorífico) y mezclar.
Verter en tazas o tarros pequeños y cubrirlos con
3.
tapas.
A continuación, colocar las tazas o los tarros sobre
4.
la base del horno y preparar como se indica en la
tabla.
Finalmente, dejar que el yogur se enfríe en el
5.
frigorífico.
Altura de inser-
Tipo de
ción
calenta-
miento
Base del compar-
^
timiento de coc-
ción
elevadas, p.ej., patatas fritas, tostadas, panecillos, pan
y repostería fina (galletas, pastas especiadas, galletas
navideñas).
Temperatu-
Duración en
ra en °C
min.
3
10-20
160-180
45-60
200-220
25-35
190-210
30-40
Temperatu-
Duración
ra en °C
-
4-5h
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