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El pastel sale demasiado
seco.
El pan o la repostería (por
ejemplo tarta de requesón)
se presentan con un buen
aspecto, pero por dentro
están pastosos (húmedos,
con zonas mojadas).
Las pastas o los pasteles
planos no se desprenden
de la bandeja.
La tarta no se desprende al
volcar al molde.
Vd. ha medido con su
propio termómetro la
temperatura del horno y ha
constatado divergencias en
los valores.
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Pinche varias veces con un mondadientes el pastel ya
terminado. Vierta sobre éste unas gotas de zumo de
fruta o de alguna bebida alcohólica. Seleccione la
próxima vez una temperatura de horneado 10 grados
más alta y reduzca el tiempo de horneado.
Emplee la próxima vez menos líquido y deje el pro
ducto un poco de más tiempo en el horno, a una tem
peratura más baja. En caso de pasteles con guarni
ción húmeda, hornee primero la base de la tarta o
pastel. Esparza a continuación sobre la base del pas
tel almendras picadas o pan rallado, antes de poner la
guarnición. Obsérvense siempre estrictamente las
indicaciones que se facilitan en las recetas, así como
los tiempos de horneado que se señalan.
Vuelva a introducir brevemente la bandeja pastelera
en el horno y desprenda a continuación inmediata
mente las pastas de la bandeja. Cubra la próxima vez
la bandeja con papel especial para hornear o con pa
pel pergamino.
Una vez concluido el ciclo de horneado, dejar enfriar
el pastel o la tarta durante unos 5 a 10 minutos. De
esta manera, la tarta se desprende con más facilidad
del molde. En caso de que el pastel o la tarta conti
nuara sin poder ser desprendida, desprenda cuida
dosamente el borde de la tarta con ayuda de un cu
chillo. Vuelque nuevamente el molde y cúbralo varias
veces con un paño húmedo. La próxima vez deberá
engrasar el molde y espolvorearlo adicionalmente con
pan rallado.
La temperatura del horno es medida por el fabricante
al cabo de un tiempo determinado, con ayuda de una
parrilla de comprobación específica colocada en el
centro del horno. Todo recipiente o accesorio introdu
cido en el horno influye sobre los valores medidos, de
modo que en las mediciones que Vd. haga personal
mente, siempre tendrá que contar con ciertas diver
gencias respecto a dichos valores de referencia.
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