Risoluzione Dei Problemi; Errori Nelle Ricette; Consigli Per Le Ricette - Clatronic BBA 3365 Instrucciones De Servicio

Problema
Il pane lievita troppo in fretta
Il pane non lievita o non lievita abba-
stanza
L'impasto lievita troppo e trabocca
oltre il contenitore
Il pane si abbassa al centro
Struttura dura e grumosa
Il pane non è ben impastato al centro Liquido eccessivo o insufficiente
Struttura aperta o troppo stretta o
troppi fori
Superficie non impastata, dall'aspet-
to fungiforme
Le fette di pane sono una diversa
dall'altra o grumose
Depositi di farina sulla crosta del
pane

Risoluzione dei problemi

a) Misurare accuratamente gli ingredienti.
b) Regolare la quantità di ingredienti e controllare che siano stati
aggiunti tutti gli ingredienti.
c) Utilizzare un altro liquido o lasciarlo raffreddare a temperatura
ambiente. Aggiungere gli ingrediente specificati nella ricetta nell'or-
dine corretto. Fare una piccola scanalatura al centro della farina e
inserire il lievito o il lievito in polvere. Non far entrare lievito e liquido
in contatto diretto tra loro.
d) Utilizzare soltanto ingredienti freschi e correttamente conservati.
e) Ridurre la quantità totale degli ingredienti, non utilizzare una quanti-
tà di farina superiore a quella prevista. Ridurre gli ingredienti di 1/3.
f) Correggere la quantità di liquido. Se si utilizzano ingredienti conte-
nenti acqua. Ridurre correttamente la quantità di liquido da aggiun-
gere.
g) In caso di condizioni atmosferiche con forte umidità, eliminare
1-2 cucchiai d'acqua.
h) In caso di condizioni atmosferiche con alta temperatura, non utiliz-
zare la funzione timer. Utilizzare liquidi freddi.

Errori nelle ricette

Causa
Troppo lievito, troppa farina, sale insufficiente o molte altre cause
Nessun lievito o lievito insufficiente
Levito vecchio o indurito
Liquido troppo caldo
Il lievito è entrato in contatto con il liquido
Tipo errato di farina o farina vecchia
Troppo liquido o liquido insufficiente
Zucchero insufficiente
Se l'acqua è troppo morbida, il levito fermenta di più
Una quantità eccessiva di latte influenza la fermentazione del lievito
Il volume dell'impasto è maggiore di quello nel contenitore e il pane si abbassa
La fermentazione è troppo breve o troppo rapida per la temperatura eccessiva dell'acqua o del-
la camera impasto oppure per l'umidità eccessiva. I liquidi caldi fanno crescere l'impasto troppo
velocemente e rientrare al centro prima della cottura.
Mancanza di sale o sale insufficiente
Troppo liquido
Troppa farina o liquido insufficiente
Lievito o zucchero insufficiente
Troppa frutta, farina integrale o quantità eccessiva di un altro ingrediente
Farina vecchia o indurita
Troppa umidità
Ricetta con ingredienti umidi come yogurt
Troppa acqua
Mancanza di sale
Umidità elevata, acqua troppo calda
Troppo liquido
Volume pane troppo grande rispetto al contenitore
Troppa farina, soprattutto per il pane bianco
Troppo lievito o sale insufficiente
Troppo zucchero
Ingredienti dolci oltre lo zucchero
Il pane non si è raffreddato abbastanza (il vapore non è fuoriuscito)
La farina non è stata lavorata accuratamente ai lati durante la cottura
i) Estrarre il pane dal contenitore subito dopo averlo impastato e
lasciarlo raffreddare sulla griglia per almeno 15 minuti prima di
tagliarlo.
j) Ridurre la quantità di lievito o la quantità di tutti gli ingredienti di 1/4.
k) Non ingrassare il contenitore impasto.
l) Aggiungere un cucchiaio di glutine all'impasto.

Consigli per le ricette

1. Ingredienti
Poiché ogni ingrediente ha un ruolo specifico per un buon impasto del
pane, quantità e ordine degli ingredienti sono molto importanti.
• Gli ingredienti più importanti per la riuscita dell'impasto e del pane
sono liquido, farina, sale, zucchero e lievito (sia fresco che in polve-
re). Utilizzare sempre le quantità corrette nelle proporzioni esatte.
• Utilizzare ingredienti tiepidi se l'impasto deve essere preparato
immediatamente. Se si desidera impostare la funzione temporizza-
zione fase programma, si consiglia di utilizzare ingredienti freddi per
evitare che il lievito cominci a fermentare troppo rapidamente.
• Margarina, burro e latte influiscono sul sapore del pane.
Rimedio
a/b
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
c/h/l
a/b
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b
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g
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b
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