Métodos De Cocción; Ahumado - Weber MASTER-TOUCH Premium E-5770 Manual De Usuario

MÉTODOS DE COCCIÓN: AHUMADO

Ahumado

Ahumar consiste en cocinar alimentos a baja temperatura
durante períodos prolongados de tiempo empleando tacos
o astillas de diferentes maderas. Esta técnica se conoce
también como método low'n'slow. Al cocinar low'n'slow,
los jugos se mantienen dentro de los alimentos, dando
lugar a piezas de carne extremadamente tiernas,
infundidas con un delicado gusto ahumado. El ahumado
funciona estupendamente con carnes como:
• Pavos enteros
• Costillas
• Pollos enteros
• Paletas de cerdo
• Patos
• Salchichas
Al igual que en el caso de la cocción indirecta, el
calor por convección interpreta un importante papel
al ahumar alimentos. La temperatura aumenta y el
calor se refleja en la tapa y las superficies interiores
de la barbacoa, circulando para cocinar el alimento
lenta y uniformemente por todas partes. El calor por
convección no sella ni dora la superficie del alimento,
como sucede con el calor radiante y el calor conductivo.
En su lugar, el alimento se cocina más despacio y hasta
el centro, como si lo hiciera en un horno.
Preparación de la barbacoa
para ahumar
1. Use siempre manoplas o guantes de barbacoa
con nivel 2 o superior de resistencia al calor por
contacto según la norma EN 407 durante el uso de
esta barbacoa de carbón.
Nota: La barbacoa, así como los mangos y las palancas
de los reguladores y orificios de ventilación, se calienta
durante el uso. Asegúrese de usar manoplas o guantes
de barbacoa para evitar quemarse las manos.
2. Con la rejilla para carbón en la posición inferior
de la cuba, coloque el anillo ahumador centrado
encima de ella (A).
3. Introduzca, aproximadamente, 45-50 briquetas de
carbón en la cámara para carbón. Distribuya las
briquetas de carbón de manera que no superen el
extremo superior de la cámara para carbón (B).
Nota: No llene demasiado la cámara para carbón.
Asegúrese de que la placa difusora esté bien apoyada
sobre la cámara para carbón. Retire las briquetas que
sea necesario antes de encenderlas.
4. Mueva el mango del sistema de limpieza ONE-
TOUCH hasta la posición de apertura completa (C).
5. Coloque 3 pastillas de encendido WEBER en el centro
del carbón y enciéndalas con un encendedor de
cocina o una cerilla larga (D). Al prender el carbón
en el centro, las brasas arderán lentamente desde
dentro hacia fuera y se encenderán uniformemente
a lo largo del tiempo de cocción. Las brasas estarán
listas cuando empiece a formarse una capa de
ceniza gris sobre las centrales (normalmente,
después de 15-20 minutos).
6. Usando manoplas o guantes de barbacoa y unas
pinzas largas, agregue 2-4 tacos de madera
WEBER o un puñado de astillas de madera WEBER
alrededor del carbón encendido (E).
Consulte la tabla TIPOS DE MADERA PARA AHUMAR
al final de esta sección para más información.
Nota: Las astillas de madera se pueden remojar en agua
antes de usarlas para prolongar la producción de humo.
A
B
C
D
E
Capacidad de ahumado de la
cámara para carbón
* Use la cubeta medidora de carbón incluida con la barbacoa para
medir cantidades de carbón vegetal.
Diámetro Briquetas de carbón
de la barbacoa WEBER
Número de briquetas para
cocinar durante 6-8 horas
57 cm 45-50 briquetas
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