Tabla de contenido
Publicidad
MÉTODOS DE COCCIÓN: CALOR INDIRECTO/AHUMADO
Ahumado
Siga los pasos correspondientes al método de cocción
indirecta para preparar la barbacoa.
1. Use siempre manoplas o guantes de barbacoa
con nivel 2 o superior de resistencia al calor por
contacto según la norma EN 407 durante el uso de
esta barbacoa de carbón.
Nota: La barbacoa, incluidos los mangos y las palancas
de los reguladores y orificios de ventilación, se calienta
durante el uso. Asegúrese de usar manoplas o guantes
de barbacoa para evitar quemarse las manos.
2. Cuando la barbacoa se haya precalentado, levante
la tapa para abrirla y colóquela en el soporte para
tapa TUCK-AWAY. Coloque el alimento en el centro
de la rejilla de cocción, sobre la bandeja de goteo,
si ha decidido usarla.
3. Usando manoplas o guantes de barbacoa y unas
pinzas largas, levante los lados abisagrados de la
rejilla de cocción y agregue 2-4 tacos de madera
WEBER o un puñado de astillas de madera WEBER
al carbón encendido (G).
Consulte la tabla TIPOS DE MADERA PARA
AHUMAR al final de esta sección para más
información.
Nota: Las astillas de madera se pueden remojar en agua
antes de usarlas para prolongar la producción de humo.
4. Saque la tapa del soporte para tapa TUCK-AWAY
y cierre la barbacoa. A continuación, coloque el
mango del sistema de limpieza ONE-TOUCH en la
posición de ahumado (H).
5. Cuando la temperatura de la barbacoa alcance
la "zona de ahumado" según el termómetro
de la tapa (I), comprendida entre 95 y 135 °C
(200 y 275 °F), gire el regulador de la tapa en la
medida necesaria (usando manoplas o guantes de
barbacoa) para mantener la temperatura dentro
del rango ideal para ahumar (J). Consulte los
tiempos de cocción recomendados en la receta.
Nota: Gire el regulador de la tapa hasta abrirlo
completamente para aumentar la temperatura; ciérrelo
en la medida necesaria para reducirla.
TIPOS DE MADERA PARA AHUMAR
Las diferentes maderas transmiten sabores muy variados. Lo mejor es experimentar
un poco hasta encontrar el tipo de madera o la combinación de maderas que mejores
resultados proporcione. Comience con la menor cantidad posible de tacos de madera;
siempre puede agregar más según sus gustos.
TIPO DE MADERA
Nogal americano
Sabor penetrante y ahumado, con reminiscencias de beicon.
Pecán
Rico y más discreto que el nogal americano, pero de gusto similar.
Genera poco calor, por lo que resulta ideal para ahumar a muy baja temperatura.
Mezquite
Sabor más dulce y delicado que el del nogal americano.
Tiende a generar mucho calor, así que conviene usarlo con cuidado.
Aliso
Sabor delicado que acentúa las carnes menos grasas.
Arce
Sabor ligeramente ahumado, un tanto dulzón.
Cerezo
Sabor ahumado, algo dulce y afrutado.
Manzano
Sabor ligeramente dulce, pero más denso, afrutado y ahumado.
Evite siempre las maderas blandas y resinosas, como el pino, el cedro y el álamo. ADVERTENCIA: No use nunca maderas que hayan sido tratadas o se hayan expuesto a
sustancias químicas.
12
Cuando haya terminado de cocinar
Cierre el regulador de la tapa y los orificios de
ventilación de la cuba para apagar el carbón (K).
Factores como la altitud, el viento y la temperatura
exterior pueden afectar a los tiempos de cocción y el
punto deseados. Ahumar es una auténtica aventura.
Experimente con diferentes temperaturas, maderas
y carnes. Anote los ingredientes, las cantidades de
madera, las combinaciones y los resultados; así podrá
repetir sus éxitos.
G
H
CARACTERÍSTICAS
I
J
K
Experimente con diferentes variedades de madera y cantidades. También puede agregar
al carbón hojas de laurel, dientes de ajo, hojas de menta, cáscaras de naranja o limón
y diferentes especias para lograr un sabor más intenso. Anote los resultados de sus
experimentos; es fácil olvidar lo que se hizo la última vez.
ALIMENTOS IDÓNEOS
Cerdo, pollo, ternera, caza silvestre y quesos.
Cerdo, pollo, cordero, pescado y quesos.
Carnes en general, especialmente de ternera. Verduras en general.
Salmón, pez espada, esturión y otros pescados. Idóneo también para pollo
y cerdo.
Aves, verduras y jamón. Pruebe a mezclar el arce con mazorcas de maíz
para ahumar jamón o panceta.
Aves de corral, aves de caza y cerdo.
Ternera, aves de corral, aves de caza y cerdo (en particular, jamón).
Publicidad
Tabla de contenido
