Guía De Cocina A La Barbacoa - Weber Master-Touch Serie Manual Del Usuario

GUÍA DE COCINA A LA BARBACOA
Los tiempos de cocción para carne de ternera y cordero se rigen por la definición de punto medio de cocción
establecida por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, a menos que se indique lo contrario.
Los cortes, grosores, pesos y tiempos de cocción son orientativos. Factores como la altitud, el viento y la
temperatura exterior pueden afectar a los tiempos de cocción.
Visite www.weber.com, donde encontrará recetas y consejos de cocina a la barbacoa.
Filete:
Entrecot, Porterhouse,
chuletón, T-bone y filet
mignon (solomillo)
Filete de falda
Hamburguesa de ternera
picada
Solomillo
Bratwurst: frescas
Chuleta: sin hueso
o con hueso
Costillas: Baby Back,
sueltas
Costillas: estilo campestre,
con hueso
Solomillo
Pechuga de pollo: sin
hueso, sin piel
Muslo de pollo: sin hueso,
sin piel
Piezas de pollo: con hueso,
surtidas
Pollo: entero
Gallina de Cornualles
Pavo: entero, sin relleno
Pescado, lomo o filete:
fletán, pargo rojo, salmón,
lubina, pez espada, atún
Pescado: entero
Gamba
Espárrago
Maíz
Seta
Cebolla
Patata
Asegúrese de que el alimento quepa en la barbacoa con la tapa puesta y de que queden, aproximadamente, 2,5 cm de espacio libre entre el
alimento y la tapa.
Grosor/peso Tiempo de cocción total aproximado
2 cm (grosor) 4-6 min (calor alto directo)
2,5 cm (grosor) 6-8 min (calor alto directo)
14-18 min (dorar durante 6-8 min con calor alto directo
5 cm (grosor)
y asar durante 8-10 min con calor alto indirecto)
0,7-1 kg, 2 cm (grosor) 8-10 min (calor medio directo)
2 cm (grosor) 8-10 min (calor medio directo)
45-60 min (sellar durante 15 min con calor medio directo
1,4-1,8 kg
y asar durante 30-45 min con calor medio indirecto)
85 g (salchicha) 20-25 min (calor bajo directo)
2 cm (grosor) 6-8 min (calor alto directo)
10-12 min (dorar durante 6 min con calor alto directo
3-4 cm (grosor)
y asar durante 4-6 min con calor alto indirecto)
1,4-1,8 kg 1,5-2 h (calor medio indirecto)
1,4-1,8 kg 1,5-2 h (calor medio indirecto)
30 min (dorar durante 5 min con calor alto directo
0,5 kg
y asar durante 25 min con calor medio indirecto)
170-227 g 8-12 min (calor medio directo)
113 g 8-10 min (calor medio directo)
36-40 min (6-10 min con calor bajo directo y 30 min
85-170 g
con calor medio indirecto)
1,8-2,25 kg 1-1,25 h (calor medio indirecto)
0,7-0,9 kg 60-70 min (calor medio indirecto)
4,5-5,5 kg 2-2,5 h (calor medio indirecto)
3-5 min (calor medio directo)
0,6-1,25 cm (grosor)
2,5-3 cm (grosor) 10-12 min (calor medio directo)
0,5 kg 15-20 min (calor medio indirecto)
1,4 kg 30-45 min (calor medio indirecto)
14 g 2-4 min (calor alto directo)
1,25 cm (diámetro) 6-8 min (calor medio directo)
con hojas 25-30 min (calor medio directo)
sin hojas 10-15 min (calor medio directo)
shiitake o champiñón 8-10 min (calor medio directo)
Portobello 10-15 min (calor medio directo)
mitades 35-40 min (calor medio indirecto)
1,25 cm (rodajas) 8-12 min (calor medio directo)
entera 45-60 min (calor medio indirecto)
9-11 min (sancochar durante 3 min y asar durante
1,25 cm (rodajas)
6-8 min con calor medio directo)
Consejos de cocción
• Cocine los bistecs, filetes de pescado, piezas de
pollo sin hueso y verduras mediante el método
directo durante el tiempo indicado en la tabla (o
hasta lograr el punto de cocción deseado), dando la
vuelta a los alimentos una vez a la mitad del tiempo
de cocción.
• Cocine los asados, aves enteras, piezas de ave
con hueso, pescados enteros y cortes gruesos de
carne mediante el método indirecto durante el
tiempo indicado en la tabla (o hasta que alcancen
la temperatura interna deseada, lo cual puede
determinarse usando un termómetro de lectura
instantánea).
• Antes de trinchar un asado, un corte de carne
de gran tamaño, una chuleta gruesa o un bistec
ancho, deje reposar la pieza durante 5-10 minutos
después de cocinarla. La temperatura interna de la
carne aumentará entre 5 y 10 grados durante dicho
período.
• Para conseguir un sabor especialmente ahumado,
considere la posibilidad de agregar tacos o astillas
de madera (remojados en agua durante un mínimo
de 30 minutos y escurridos), o hierbas frescas
humedecidas, como romero, tomillo u hojas de
laurel. Vierta la madera mojada o las hierbas
húmedas directamente sobre las brasas antes de
empezar a cocinar.
• Descongele los alimentos antes de cocinarlos. Si no
puede hacerlo, cocínelos durante más tiempo.
Consejos de seguridad alimentaria
• No descongele carne, pescado ni aves a
temperatura ambiente. Hágalo en un frigorífico.
• Lávese bien las manos con agua caliente y jabón
antes de empezar a preparar cualquier plato y
después de manipular carne, pescado o aves frescos.
• No deposite los alimentos cocinados en el mismo
recipiente en el que estaban los crudos.
• Lave todos los recipientes y utensilios de cocina que
hayan tenido contacto con carnes o pescados crudos
usando agua caliente y jabón, y enjuáguelos bien.
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