Tabla De Conservación De Víveres (Iii); Envasado Y Etiquetado - FAM F 150 DG Manual Del Usuario

Pescados fritos
Tabla de Conservación de Víveres (III)
Vegetales
Manzanas y peras
Damascos, duraznos,
cerezas y ciruelas
Fresas, moras y fram-
buesas
Fruta cocida
Jugos de fruta
Coliflores
Repollos y repollitos
brucelas
Arvejitas
Frijoles verdes
Zanahorias, pimientos y
rábanos
Hongos y espárragos
Espinacas
Verduras varias para
sopa

Envasado y Etiquetado

Es muy importante preparar paquetitos que contengan la cantidad de alimentos a consumir de una sola vez.
Esto es indispensable porque no es posible recongelar el alimento descongelado, a menos que al mismo tiempo haya sido cocido.
La envoltura debe ser bien adherida y sellada, para proteger la comida de la escarcha y de la desecación.
Los elementos a utilizar son: papel de aluminio, polietileno en bolsas o en hojas, papel celofán y recipientes de plástico, aluminio o
vidrio.
Para ahorrar espacio útil en el congelador, es importante eliminar durante la preparación del alimento todas las partes innecesarias,
tales como: huesos, grasas, piel, aletas, pepas etc.
Es también importante marcar cada paquete con la fecha de almacenamiento, ya que esto permite efectuar una rotación periódica y
consumir los paquetes más antiguos.
Nota Importante
Los alimentos calientes o aquellos que requieren de una cocción previa al congelado, se deben dejar enfriar hasta la temperatura am-
biente antes de ser introducidos en el freezer, de lo contrario, los alimentos allí depositados pueden descongelarse.
Debe evitarse el contacto directo entre los alimentos ya congelados con aquellos que va a congelar. Esto puede ocasionar el desconge-
lamiento parcial de los productos ya congelados.
Es conveniente no sobrepasar la cantidad máxima de alimentos frescos a congelar, ya que la temperatura de congelación de los alimen-
tos no se alcanzaría en el tiempo adecuado.
Bajo ningún concepto deben recongelarse los pescados.
Las aves no deben ser congeladas con relleno.
Los alimentos de repostería, deben ser ingresados faltándoles un punto en la terminación de su cocción. De manera que cuando se los
descongela y calientan en el horno, queden terminados a punto.
7
En bolsa
de polietileno
Preparación
Pelar, trozar y poner en recipiente. Cubrir con
almíbar.
Sacar la semilla, pelar en recipientes. Cubrir
con azúcar.
Limpiar, lavar, dejar secar y poner en recipien-
tes y añadir Cubrir con azúcar.
Trozar, cocer y colar, poner en recipientes y
añadir 10% de azúcar.
Lavar, licuar, colar, poner en recipientes y
azúcar a placer.
Trozar y cocer en agua y jugo de limón y poner
en bolsas de polietileno.
Pelar, lavar, trozar y poner en bolsas de polie-
tileno.
Desgranar y poner en bolsas de polietileno.
Rebanar, lavar y poner en bolsas de polietile-
no.
Lavar, trozar y poner en bolsas de polietileno.
Lavar, trozar y poner en bolsas de polietileno o
recipientes.
Lavar, trozar y poner en bolsas de polietileno.
Lavar, desmenuzar y poner en bolsas de polie-
tileno en pequeñas raciones.
2
Maduración Conservación
(días) (meses)
2
8 - 12
1 - 2
10 - 12
8 - 12
10 - 12
2 8 - 10
1 - 2
2
10 - 12
3
3 - 4
6 - 9
2
3 6 - 7
Directamente
en sartén
Descongelamiento
Lentamente en
refrigerador
No es necesario
A temperatura
ambiente
No es necesario