FoodSaver V2040 Guía De Referencia página 34

Suggerimenti per la corretta applicazione del sottovuoto
Suggerimenti generali
1. Il confezionamento sottovuoto NON è un'alternativa
alla cottura per l'inscatolamento. I prodotti
deteriorabili devono comunque essere conservati in
frigorifero o surgelati.
2. Per i migliori risultati, utilizzare buste e contenitori
FoodSaver ® .
3. Durante il confezionamento sottovuoto, piccole
particelle di prodotto, briciole o succhi potrebbero
infiltrarsi inavvertitamente nel canale del
sottovuoto (E) e otturare la pompa, arrecando
danni all'apparecchiatura. In tal caso, attenersi alla
seguente procedura:
a. Per prodotti umidi o succosi, ad esempio le carni
crude: Congelare il prodotto e non riempire
eccessivamente la busta. È anche possibile porre
un pezzo di carta da cucina sopra il prodotto, ma
sotto l'area di sigillazione, prima di chiudere la
busta.
b. Per minestre, salse e liquidi: Congelare il prodotto
e non riempire eccessivamente la busta. In
alternativa, utilizzare un contenitore da riporre in
frigorifero.
c. Per alimenti farinosi o in grani sottili: Evitare di
riempire eccessivamente la busta o utilizzare un
contenitore. È anche possibile porre un pezzo di
carta da cucina sopra il prodotto prima di chiudere
la busta.
d. Se l'apparecchiatura è munita di un vassoio di
gocciolamento (F), vuotarlo dopo ogni uso.
4. Non riempire eccessivamente le buste, ma lasciare
sempre almeno 7,5 cm di spazio tra il prodotto e la
parte superiore della busta. Lasciare sempre altri 2,5
cm di spazio ogni volta che si riutilizza una busta.
5. Non creare sigillature proprie sui lati delle buste
FoodSaver ® . Le buste sono realizzate con una
speciale sigillazione laterale, completamente
ermetica fino al bordo più esterno.
www.foodsavereurope.com
66
V2040-I_12MLM1.indd 66-67
All manuals and user guides at all-guides.com
(segue)
6. Per impedire arricciature nella chiusura con prodotti
voluminosi, stendere dolcemente la busta lungo
la striscia di sigillazione (G) prima di chiudere il
coperchio.
7. Qualora si nutrano dubbi in merito alla corretta
sigillazione delle buste, risigillarle a circa 0,5 cm
dalla prima chiusura.
8. Quando si confezionano sottovuoto prodotti appuntiti
(spaghetti, posate, ecc.), per proteggere la busta da
forature avvolgere gli articoli in materiale protettivo,
ad esempio carta da cucina.
9. Se si utilizzano gli accessori, ricordare di lasciare uno
spazio di 2,5 cm dall'alto.
10. Per i migliori risultanti, precongelare la frutta e
scottare le verdure prima di confezionarle sottovuoto.
Vedere le pagine 67 e 68 del manuale di riferimento
FoodSaver per ulteriori informazioni.
®
11. Se l'unità non dovesse funzionare, verificare anzitutto
che il coperchio si sia chiuso correttamente.
12. Conservare sempre l'unità con i fermi di bloccaggio
(D) in posizione aperta.
13. ATTENZIONE: QUESTA TERMOSIGILLATRICE NON È
INTESA PER USO COMMERCIALE. SE SI DESIDERA
SIGILLARE PIÙ DI 30 BUSTE O CONTENITORI
CONSECUTIVI, ATTENDERE ALMENO 25 MINUTI PRIMA
DI CONTINUARE L'USO.
Istruzioni per il confezionamento sottovuoto
Confezionamento sottovuoto e sicurezza
degli alimenti
Il confezionamento sottovuoto prolunga la vita degli
alimenti, poiché elimina la maggior parte dell'aria
dal contenitore ermetico e riduce l'ossidazione che
incide sul valore nutritivo, sul sapore e sulla qualità
generale dei cibi. L'eliminazione dell'aria inibisce
inoltre il proliferare di microrganismi che possono
causare problemi in specifiche circostanze:
Muffa – Facilmente identificabile per il suo aspetto
vellutato. La muffa non cresce in ambienti dal basso
contenuto di ossigeno e quindi il confezionamento
sottovuoto ne rallenta la formazione.
Lievito – Produce fermentazione, ravvisabile da un
odore acre e un sapore cattivo. Il lievito si forma
in presenza di acqua, zucchero e a temperatura
moderata e può anche sopravvivere in assenza
d'aria. La refrigerazione rallenta la crescita di lievito;
il congelamento la inibisce del tutto.
Batteri – Producono un odore sgradevole, causano
scolorimento e/o rivestono il prodotto con una
patina viscida. In condizioni propizie, il clostridium
botulinum (l'organismo che causa il botulismo)
si può formare in assenza d'aria e non è sempre
avvertibile dall'olfatto o dal gusto. Benché molto
raro, il botulismo è assai pericoloso.
Per la conservazione sicura degli alimenti, è
importante mantenerli a bassa temperatura. La
crescita batterica si riduce considerevolmente a
temperature di 4°C e inferiori. Il congelamento a
-17°C non neutralizza i microrganismi ma ne arresta
la crescita. Per la conservazione nel lungo periodo,
surgelare sempre i cibi deteriorabili che sono stati
confezionati sottovuoto, e tenerli in frigorifero dopo
averli scongelati. È importante osservare che il
confezionamento sottovuoto NON è un'alternativa
all'inscatolamento e non inverte il deterioramento
dei prodotti alimentari, ma può solo rallentare la
perdita di qualità. È difficile prevedere la durata dei
cibi al livello di qualità massima, ciò dipende dall'età
e dalle condizioni di ogni prodotto quando viene
sigillato sottovuoto.
IMPORTANTE: Il confezionamento sottovuoto
NON è un'alternativa alla refrigerazione o al
congelamento. Qualsiasi prodotto alimentare
deteriorabile da tenere in frigorifero deve essere
refrigerato o surgelato dopo il confezionamento
sottovuoto.
Suggerimenti per la preparazione dei cibi
e per il riscaldamento
Scongelamento e riscaldamento di prodotti
alimentari confezionati sottovuoto
Scongelare sempre i prodotti in frigorifero o nel
forno a microonde; non scongelare i cibi deteriorabili
a temperatura ambiente.
www.foodsavereurope.com
Per riscaldare i cibi in una busta FoodSaver ® con un
forno a microonde, aprire sempre un angolo della
busta prima di posarla sul piatto del microonde. Per
evitare la concentrazione di calore in alcuni punti,
non riscaldare al microonde carni con l'osso o cibi
grassi utilizzando le buste FoodSaver . È anche
®
possibile riscaldare i cibi nelle buste FoodSaver
®
bagnomaria (al di sotto di 75°C).
Istruzioni per la preparazione di carne e pesce:
Per i migliori risultati, precongelare carni e pesce
per 1-2 ore prima di confezionare questi prodotti
sottovuoto in una busta FoodSaver ® . In tal modo
si conservano i succhi e la forma dei prodotti
alimentari, e si assicura una sigillazione ottimale.
Se non è possibile precongelarli, inserire un pezzo
di carta da cucina sopra il prodotto, appena sotto
l'area di sigillazione. Lasciare la carta nella busta
in modo che assorba l'umidità eccessiva e i succhi
durante il confezionamento sottovuoto.
NB: La carne di manzo può avere un colore più
scuro dopo il confezionamento sottovuoto, a causa
della rimozione dell'ossigeno. Ciò non indica che il
prodotto è avariato.
Instruzioni per la preparazione di formaggi a pasta
dura:
Per la freschezza dei formaggi, riconfezionarli
sottovuoto dopo ogni uso. La busta FoodSaver ®
deve essere particolarmente lunga, con 2,5 cm
di materiale supplementare per ogni volta che si
prevede di aprire e risigillare la busta, oltre allo
spazio di 7,5 cm da lasciare normalmente tra il
prodotto e la chiusura. Tagliare il bordo sigillato e
togliere il formaggio. Per riporlo in conservazione,
richiudere la busta e risigillarla.
IMPORTANTE: I formaggi a pasta molle non devono
mai essere confezionati sottovuoto.
Istruzioni per la preparazione di verdure:
Le verdure devono essere scottate prima del
confezionamento sottovuoto. Ciò arresta il processo
enzimatico che deteriora il sapore, il colore e la
consistenza delle verdure.
Per la scottatura, versare le verdure in acqua
bollente o utilizzare un forno a microonde,
assicurando che rimangano comunque croccanti. I
tempi per la scottatura variano da 1 a 2 minuti per le
verdure a foglia verde e i piselli, da 3 a 4 minuti per
taccole (piselli dolci), zucchine a fette e broccoli; 5
minuti per le carote; da 7 a 11 per le pannocchie di
granoturco.
Dopo la scottatura, immergere le verdure in acqua
fredda per arrestarne la cottura. Infine, asciugarle
tamponandole con un canovaccio prima del
confezionamento sottovuoto.
NB: tutte le verdure (compresi broccoli, cavolini di
Bruxelles, cavolo, cavolfiore, cavolo riccio, rapa)
emanano gas naturali durante la conservazione.
12/1/11 9:34 AM
a
67