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es Así funciona
Exprimir zumo (frutas del bosque)
Alimento
Frutas del bosque
19.19 Elaboración de yogures
Preparar yogur con el aparato.
¡ Este aparato permite preparar yogur.
¡ Calentar la leche pasteurizada en la placa de coc-
ción a 90 °C para no alterar los cultivos del yogur.
La leche esterilizada a alta temperatura (leche UHT)
no debe calentarse. Nota: si se elabora yogur con
leche fría, el tiempo de fermentación es más largo.
¡ Para no destruir los cultivos del yogur, dejar enfriar
la leche al baño María a 40 °C.
¡ Mezclar el yogur natural con cultivos de yogur en la
leche. Utilizar entre una y dos cucharaditas de yo-
gur por cada 100 ml.
Elaboración de yogures
Alimento
Yogur, en tarros de
cristal cerrados
19.20 Preparación de alimentos
voluminosos
Consejo para preparar alimentos voluminosos.
¡ Para preparar alimentos voluminosos, se pueden re-
tirar las parrillas de inserción laterales.
¡ Aflojar las tuercas moleteadas delanteras de la pa-
rrilla de inserción y tirar de ella hacia delante para
sacarla.
¡ Situar la parrilla directamente sobre la base del
compartimento de cocción y colocar el alimento o
el asado sobre la parrilla. No colocar los alimentos
o la fuente para asar directamente sobre la base
del compartimento de cocción.
60
Accesorio/recipiente Temperatu-
Recipiente perforado
para cocción al vapor
o bien
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Accesorio/recipiente Temperatu-
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
100
¡ Si se usan fermentos de yogur, seguir las instruccio-
nes del envase.
¡ Verter el yogur en tarros de cristal limpios.
¡ Los tarros de cristal limpios pueden desinfectarse
en el aparato a 100 °C y 100 % de humedad du-
rante 20-25 minutos. Dejar enfriar los tarros y el
compartimento de cocción antes de verter el yogur
en los tarros desinfectados y de colocar los tarros
en el aparato.
¡ Colocar el yogur en el frigorífico después de su pre-
paración.
¡ Para obtener un yogur semisólido, añadir leche des-
natada en polvo a la leche antes de calentarla. Aña-
dir entre una y dos cucharadas soperas de leche
desnatada en polvo por cada litro de leche.
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
45
19.21 Consejos para preparar alimentos
reduciendo la producción de acrilamida
La acrilamida resulta perjudicial para la salud; se pro-
duce especialmente en productos de cereales y pata-
tas cuando se preparan a altas temperaturas.
Observaciones generales
¡ Mantener el tiempo de cocción lo más reducido po-
sible.
¡ Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin que que-
den demasiado oscuros.
¡ Utilizar alimentos grandes y voluminosos. Durante la
preparación se genera una menor cantidad de acri-
lamidas.
Productos de panadería
¡ Seleccionar una temperatura máxima de 180 °C
con la función de aire caliente.
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
100
60-120
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
100
300
Observaciones
Observaciones
Consejo: aromatizar
el yogur con puré de
fruta, mermelada,
miel, vainilla o choco-
late y, en caso nece-
sario, alargar el tiem-
po de preparación.
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