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Operación
El equipo de enfriamiento rápido es adecuado para una temperatura de caída rápida del producto alimenticio (consulte la tabla con las temperaturas en
relación con el producto a congelar).
No coloque directamente en el chiller alimentos recién sacados del horno, espere unos minutos antes de colocar el producto dentro de la
cámara y comience el ciclo.
Tenga en cuenta que el tiempo para reducir la temperatura del producto depende de varios factores, tales como:
•
La forma, el tipo y el grosor del material en el que se almacenan los alimentos.
•
El lugar donde se almacena la comida está cubierto por una tapa o no.
•
Las características físicas de los alimentos: densidad, contenido de agua y contenido de grasas.
•
Las condiciones de temperatura de los alimentos antes del "enfriamiento rápido / congelación".
El ajuste de tiempo para el ciclo de enfriamiento rápido debe establecerse de acuerdo con el tipo y / o peso de los alimentos.
MODO DE SELECCIÓN DEL CICLO DE BLAST (temperatura positiva o negativa)
Se pueden seleccionar los siguientes modos de ciclo de enfriamiento rápido:
•
Por tiempo: si el usuario final conoce el tiempo exacto de congelación / congelación de alimentos. Cuando finalice el ciclo, el dispositivo cambiará
automáticamente al modo de almacenamiento.
•
Por temperatura: con sonda de sensor de aguja para insertar en el núcleo del alimento; Ajuste la temperatura de los alimentos para el enfriamiento rápido /
congelación. La sonda detecta la temperatura establecida, después de 1 señal acústica, el equipo de enfriamiento rápido cambiará al modo de almacenamiento
(consulte el capítulo de posición del sensor de la sonda de aguja).
Enfriamiento explosivo
Ciclo
POSITIVO
NEGATIVO
GB
Velocidad del ciclo
Kynd de comida
Para todos los alimentos densos
A toda velocidad
y de gran tamaño.
Para todos los alimentos densos
A toda velocidad
y de gran tamaño.
Productos delicados,
verduras, cremas,
postres cuchara, tamaño
Velocidad reducida
pequeño
Carga
Max 4 Kg para bandeja
3 kilogramos
productos
15
Ciclo en la comida
núcleo
+ 3 ° C MAX 90Min.
Hasta -18 ° C (240
minutos)
P2M054STD-Ver1.0
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