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CONOZCA LA AFILADORA CHEF'SCHOICE
El DC 1520 (Figura 1) es una exclusiva afiladora de tres plataformas, en la que la Plataforma 1 está
diseñada específicamente para afilar cuchillos de estilo asiático (con facetas a 15º). La Plataforma
2 está diseñada principalmente para afilar cuchillos de estilo estadounidense y europeo
convencionales. La etapa 3 está diseñada para cuchillas asiáticas y europeas/americanas para
crear un bisel microscópico a lo largo del borde.
Los cuchillos asiáticos (15 grados) se afilan primero con abrasivos de diamante fino en la Etapa 1 y
luego se terminan en la Etapa 3.
Los cuchillos americanos y europeos (20 grados) se afilan primero con abrasivos finos de
diamante en la Etapa 2, y luego se refinan con microabrasivos en la Etapa 3. Los cuchillos con
diseño de 20º no se afilan en la Plataforma 1, excepto si, como se describe más adelante, desea
convertir esta faceta de borde de 20º en un ángulo asiático más pequeño de 15º.
Los procedimientos especiales para afilado de hojas aserradas se incluyen a partir de la página 10.
Recomendamos muy especialmente que limpie los cuchillos con sumo cuidado antes de afilarlos.
Nunca opere la afiladora desde la parte posterior. Al afilar, aplique sólo la presión descendente
necesaria para asegurar un contacto uniforme y fluido del filo de la hoja con los discos abrasivos
en cada carrera. (Vea las sugerencias en la página 11). No es necesario que aplique presión
adicional, ya que esto no acelerará el proceso de afilado. Evite cortes excesivos dentro del
cerramiento plástico. Sin embargo, realizar cortes dentro del cerramiento en forma accidental no
afectará la funcionalidad de las operaciones de la afiladora ni dañará el filo.
Practique haciendo pasadas con la afiladora desconectada de la corriente, en posición "OFF"
[apagado]. Deslice suavemente la hoja del cuchillo dentro de la ranura izquierda, entre la guía
del ángulo izquierdo de la Plataforma 1 o de la Plataforma 2. No tuerza el cuchillo. Desplace
la hoja hacia abajo dentro de la ranura hasta que perciba que hace contacto con el disco de
diamante. Tire hacia usted y levante el mango ligeramente mientras se aproxima a la punta. Esta
pasada de práctica le dará una idea de la tensión del resorte. Retire el cuchillo y lea las siguientes
instrucciones específicas para el tipo de cuchillo que va a afilar.
INTERRUPTOR DE ENCENDIDO/APAGADO
Las posiciones del interruptor de encendido se indican mediante los símbolos "I" y "O". Consulte
los símbolos a continuación.
DESCRIPCIÓN DE HOJAS DE ESTILO EUROPEO,
ESTADOUNIDENSE Y ASIÁTICO
A lo largo de los años, se han diseñado hojas de estilo europeo y estadounidense para preparar
platos comunes para las culturas y tradiciones de tales orígenes, es decir, con alimentos más
Punta
ANGLESELECT DC 1520
Símbolo de posición OFF
Mango
Cabezal
Parte no
afilada de
la hoja
Filo
Símbolo de posición ON
contundentes que incluyen una amplia
variedad de carnes y verduras más fibrosas.
Por lo tanto, estos cuchillos son generalmente
más pesados y de mayor espesor, y están
afilados con sólidas facetas de 20 grados
(ángulo total de 40 grados). (Vea la Figura
3b). Por el contrario, los platos asiáticos son
más livianos y están diseñados, principalmente,
para alimentos de origen marino y verduras
Figura 2. Un típico cuchillo de cocina.
Español — 5
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