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Tirez toujours la lame vers vous. Ne repoussez jamais la lame. Effectuez un passage de la lame
dans la fente gauche comme décrit ci-dessous puis répétez la même procédure pour la fente
adjacente (droite) du module 1. Lorsque vous tirez le couteau à travers la fente de droite (voir
Figure 2), maintenez la face droite du couteau contre la face droite inclinée de la fente. Si avant
l'affûtage, votre couteau n'est pas trop émoussé, vous découvrirez que 5 passages doubles, en
alternant entre la fente droite et la fente gauche du module 1, suffira à créer une bavure sur la
lame. Cependant, si le couteau est très émoussé au départ, vous découvrirez que 10 passages
doubles alternant les fentes gauche et droite du module 1 lorsque vous reformez et aiguisez
l'ancien tranchant la première fois. Avant de terminer le module 1, il est important d'examiner le
fil du couteau pour s'assurer de la présence d'un petit morfil sur un côté du fil.
La figure 3 illustre l'examen du morfil. Procédez comme suit: si votre dernier passage d'affûtage
s'est produit dans la fente droite, un petit morfil doit apparaître sur le côté droit du fil de la lame.
Si le dernier passage s'est produit dans la fente gauche, il devrait se trouver un petit morfil sur le
côté gauche du fil. En l'absence de morfil, répétez la procédure de passage double en alternant
droite et gauche jusqu'à créer un petit morfil sur le fil de la lame (il est parfois plus facile de créer
le morfil si vous tirez sur la lame plus lentement). Confirmez qu'il y a une bavure le long du bord
après chaque traction. Ce n'est qu'ensuite que vous, vous pouvez passer au module 2.
MODULE 2
En général, seules deux paires de tractions (lame de 6" = 6 secondes de traction) suivies d'une
paire de tractions plus rapides (1-2 secondes chacune pour une lame de 6") à l'étape 2 seront
nécessaires pour obtenir un bord tranchant comme un rasoir. Effectuez des tractions alternées
rapidement dans les fentes gauche et droite. Après cela, le couteau est prêt à être utilisé.
RÉ-AFFILER LE TRANCHANT DU COUTEAU
Pour réaffûter, allumez l'affûteur et suivez la procédure de l'étape 2 comme décrit ci-dessus,
en faisant un à deux (1-2) tractions alternées. Testez ensuite la netteté du bord. Si nécessaire,
réaffûtez à nouveau en commençant à l'étape 1, suivi de un à deux (1-2) paires de tractions à
l'étape 2. En général, vous devriez pouvoir réaffûter plusieurs fois en utilisant uniquement l'étape
2 avant de devoir réaffûter à l'étape 1.
LAMES À DENTS
Les lames dentelées peuvent être affûtées à l'étape 2 (voir Figure 5). Si le bord dentelé
est sur le côté gauche du couteau, placez-le dans la fente de gauche et vice versa.
Généralement, trois à cinq tirages à l'étape 2 suffiront. Si le couteau dentelé est très
émoussé, il faudra plus de tractions.
En raison de leurs structures en forme de scie, les bords des lames dentelées
n'apparaîtront jamais aussi "tranchants" que le bord d'un couteau à bord droit.
Figure 4. Couteau dans le module 2. Utilisez des
Figure 5. Couteau à dents dans le module 2.
coups d'affûtage alternés avec un léger pression.
Voir texte.
Français — 6
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