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Caldo de Res
Rinde ½ galón
4 libras de carne de res con
hueso (corte de pierna de res)
½ taza de agua
3 zanahorias en trozos
2 tallos de apio con hojas, en
trozos
10 pimientas enteras
8 ramitas de perejil fresco
4 hojas de laurel
1 galón de agua fría más una
taza
1 papel filtro
1 cordón
Coloque la carne en una cacerola
grande para horno. Hornee a 450º
por 45 minutos o hasta que estén
bien dorada, volteándo la carne una
vez. Coloque luego los huesos en
una olla grande. Vierta la ½ taza de
agua en la cacerola en que horneo
los huesos y raspe todos los restos
del dorado. Agregue la mezcla de
agua a la caldera. Añada las verduras
y agua.
En el papel filtro coloque las
pimientas y las hierbas y amarre con
el cordón. Sujételo al asa de la olla y
deje que las hierbas se cocinen junto
con los huesos y las verduras. Cocine
a fuego alto hasta que hierva (SEAr)
y luego baje a fuego lento y termine
de cocinar hasta completar 3½ horas.
Si el caldo hierve durante el fuego
lento baje más la llama (100º).
Cuele el caldo en un colador cubierto
con papel filtro.
Enfríe en el refrigerador y quite la
capa de grasa formada si así lo
desea.
142 • NuWave
PIC
Platinum Complete Cookbook
™
®
El caldo se mantiene en buenas
condiciones por 3 días en el
refrigerador o por 6 meses en el
congelador.
Consejos:
Congélelo en charolas de cubos de
hielo y saque uno cuando desee dar
un poco de sabor extra a sus
verduras o salsas.
Papas Para el Desayuno
Porciones:4
2 tazas de papas cambray
frescas o papas rojas, en trozos
½ taza de cebolla picada
½ taza de pimiento verde o rojo
picado
2 cucharadas de aceite de olivo
½ taza de queso cheddar
rayado (opcional)
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
En un sartén grande antiadherente
cocine las papas, la cebolla y el
pimiento con el aceite de olivo a
fuego medio (275º) tapado por 20-25
minutos moviendo ocasionalmente
hasta que se suavicen. Sazone con
sal y pimienta y añada el queso
encima para servir.
Consejo: Usted puede reemplazar las
papas frescas por 1½ taza de hash
browns congeladas o refrigeradas.
Cerdo Agridulce con Piña
Porciones: 4
6 onzas de mantequilla sin sal,
dividida
3 libras de tallo de apio, pelado y
cortado en pedacitos de 1
pulgada
2 tazas de agua
1 cucharada de sal, dividida
¼ taza de leche
2 cucharaditas de ajo picado
1 libra (4) de col china pequeña,
limpias y rebanadas
11/2 libras de lomo de cerdo sin
hueso, limpio y cortado en cubos
10 onzas de piña en trozos
1/3 taza de miel
2 cucharadas de vinagre de jerez
Pimienta blanca al gusto
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en
una cacerola mediana a temperatura
media-alta (375º). Agregue el tallo de
apio y cocine por 5 minutos moviéndolo
para cubrirlo con la mantequilla. Añada
agua y 1½ cucharadita de sal y déjelo
hervir. Baje el fuego (175º) y tápelo
por 30 minutos o hasta que estén
suaves. Cuele y guarde ¼ de taza del
líquido. Hágalo puré en el procesador
de alimentos con el líquido que
guardó, la leche y una cucharada de
mantequilla. Regréselo a la cacerola
y manténgalo caliente. En un sartén
grande caliente 3 cucharadas de aceite
de olivo a fuego alto (425º) y salteé el
ajo hasta que se suavice moviéndolo
por un minuto, agregue la col china y
½ cucharadita de sal; cocine a fuego
medio (375º) moviendo hasta que se
suavice, de 4 a 5 minutos. Manténgalo
caliente. En otro sartén grande
agregue 1 cucharadita de aceite de
olivo y cocine la carne de cerdo a
fuego medio (375º) hasta que se dore y
esté cocida. Sáquela con una cuchara
calada y añádala a la col china. En
el sartén de la carne agregue la piña
con su jugo, la miel, el vinagre y la sal
restante y a fuego medio (375º) déjelo
hervir. Agregue el cerdo y la col china
a la misma salsa. Sirva con el puré de
tallo de apio.
Camarones Capeados
Porciones: 4-6
1 taza de harina sin preparar
½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
1 taza de agua helada
2 cucharadas de manteca derreti
da o aceite de olivo
2 libras de camarones sin cocinar,
pelados y desvenados, con cola
1 botella grande de aceite vegetal
para freir
En un tazón grande revuelva la harina
con el azúcar y la sal. Bata con agua
helada, huevo y 2 cucharadas de
aceite. Seque los camarones
perfectamente.
Caliente el aceite para freír en una
olla grande y pesada hasta que
marque usando el botón medio/alto
(375º), toma 2½ minutos para
calentarse. Tomando los camarones
de la cola, sumérjalos en la mezcla
que batió. Con cuidado colóquelos en
la olla y fríalos hasta que se doren.
No los cocine de más; el truco es 2
minutos. Escúrralos en toallas de
papel y sírvalos de inmediato.
Recetas
• 143
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