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Salubrité alimentaire
La salubrité alimentaire est une partie très importante de l'expérience
de cuisson en plein air. Pour protéger les aliments contre les bactéries
nocives, suivez ces quatre étapes fondamentales :
Nettoyez : Lavez vos mains, les ustensiles et les surfaces à l'eau
chaude savonneuse avant et après avoir manipulé de la viande et de
la volaille crues.
Séparez : Séparez les viandes et volailles crues des aliments prêts à
consommer pour éviter toute contamination croisée. Utilisez un plateau
et des ustensiles propres lorsque vous retirez les aliments cuits.
Cuisez : Cuisez la viande et la volaille à fond afin de tuer les bactéries.
Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température interne
des aliments est correcte.
Réfrigérez : réfrigérez rapidement les aliments préparés et les restes.
Comment savoir si la viande est bien cuite?
• La viande et la volaille cuites dans l'appareil brunissent souvent très
vite à l'extérieur. Utilisez uniquement de la viande décongelée et un
thermomètre à viande pour vous assurer que les aliments ont atteint
une température interne sécuritaire, et coupez les aliments pour
vérifier les signes visuels de cuisson.
• Nous recommandons que les aliments soient à une température
d'au moins 40 °F avant de les cuire dans votre appareil.
• La volaille entière doit atteindre 165 °F. Les jus doivent être clairs et
la chair ne doit pas être rose.
• Les steaks, les rôtis et les côtelettes de porc de bœuf, de veau et
d'agneau peuvent être cuits à 145 °F avec un repos de 3 minutes.
• Ne JAMAIS cuire partiellement la viande ou la volaille pour terminer
la cuisson plus tard. Faites cuire complètement les aliments pour
détruire les bactéries nocives.
• Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la
température interne des aliments est correcte.
UTILISATION ET ENTRETIEN
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Températures de cuisson internes recommandées
Viande hachée
Bœuf, porc, veau, agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 °C (160 °F)
Dinde, poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 °C (160 °F)
Bœuf, veau, agneau frais
À point . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 °C (145 °F)
(laisser reposer 3 minutes avant de trancher)
Moyen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 °C (160 °F)
Bien cuit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 °C (170 °F)
Volaille
Dinde et poulet, entiers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 °C (165 °F)
Morceaux de volaille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 °C (165 °F)
Canard et oie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 °C (165 °F)
Porc frais
À point . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 °C (145 °F)
(laisser reposer 3 minutes avant de trancher)
Moyen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 °C (160 °F)
Bien cuit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 °C (170 °F)
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