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ASSADURA NO FORNO – CONSELHOS PRÁTICOS
Bolos
recomenda-se que a cozedura dos bolos seja feita sobre as chapas, que fazem
•
parte do equipamento de fabrico do forno,
os bolos também podem ser cozidos em formas e chapas comerciais, que de-
•
vem ser colocadas sobre os degraus de estufa, recomenda-se que as chapas
usadas para fazer bolos sejam pretas, pois são melhores condutoras
térmicas e encurtam o tempo de assadura,
não recomendamos a utilização de formas e chapas com superfície clara e bri-
•
lhante no caso de utilização de aquecimento convencional (aquecedor de cima
+ de baixo) , a utilização deste tipo de formas pode levar a uma má cozedura da
parte de baixo do bolo,
no caso de utilização da função de convecção não é necessário o pré-aque-
•
cimento da cavidade do forno, no caso dos restantes tipos de aquecimento, a
cavidade do forno deve ser aquecida, antes de colocar o bolo,
antes de remover o bolo do forno, deve verificar a qualidade do bolo com um
•
pauzinho de madeira (no caso de uma cozedura correcta, o pauzinho deve estar
limpo e seco após ter picado o bolo),
recomenda-se que o bolo fique no forno ainda cerca de 5 minutos após o mesmo
•
ser desligado,
as temperaturas dos bolos preparados com a função de convecção normalmente
•
são cerca de 20 – 30 graus mais baixas comparando à assadura convencional
(com utilização dos aquecedores de cima e de baixo),
os parâmetros dos bolos indicados na tabela são uma estimativa e podem ser
•
corrigidos dependendo da sua experiência e gostos culinários,
se as informações fornecidas nos livros de receitas diferirem substancialmente
•
dos valores indicados no manual de instruções, pedimos que siga as recomen-
dações do presente manual.
Assadura de carnes
no forno devem ser preparadas doses de carne acima de 1 kg, recomenda-se
•
que os pedaços mais pequenos sejam feitos na placa de cozedura,
recomenda-se a utilização de louça resistente ao calor, também as pegas da
•
louça têm de ser resistentes a altas temperaturas,
no caso de assadura no degrau de estufa ou sobre a grelha, recomenda-se
•
colocar uma chapa de assadura com uma pequena quantidade de água sobre
o nível mais baixo,
recomenda-se virar a carne para o outro lado pelo menos uma vez durante a
•
assadura, durante a assadura também deve-se regar periodicamente a carne
com o molho que se formar ou com água quente salgada, a carne não pode ser
regada com água fria.
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