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13. Bicarbonato
El mismo principio que el anterior. También se puede utilizar en combinación con
levadura en polvo.
14. Agua y otros líquidos
El agua es un ingrediente fundamental para la elaboración del pan. En términos
generales, la temperatura del agua debe ser entre 45 y 50°C para lograr una
velocidad de leudado para hacer pan ultrarrápido. El agua se puede
reemplazar por leche fresca o agua mezclada con leche en polvo al 2%, lo que
puede realzar el sabor del pan y mejorar el color de la corteza. Algunas recetas
pueden requerir jugo con el fin de realzar el sabor del pan, por ejemplo: jugo de
manzana, jugo de naranja, jugo de limón, etc.
MEDICIÓN DE INGREDIENTES
Uno de los pasos importantes para hacer un buen pan es utilizar la cantidad
adecuada de ingredientes. Se recomienda utilizar la taza medidora para
obtener la cantidad exacta, de lo contrario, la preparación se verá muy
afectada.
1. Pesaje de ingredientes líquidos.
El agua, la leche fresca o la solución de leche en polvo deben medirse con tazas
medidoras.
Cuando mida aceite de cocina u otros ingredientes, limpie la taza medidora a
fondo y sin ningún otro ingrediente.
2. Mida el polvo en seco.
Los ingredientes en polvo deben mantenerse en condiciones naturales y sueltas,
nivelar la boca de la taza suavemente para asegurar una medida precisa.
3. Secuencia de ingredientes.
Se debe observar la secuencia de colocación de los ingredientes.
En general, la secuencia es: Ingredientes líquidos – huevos - sal y leche en polvo,
etc.
Al colocar los ingredientes, la harina no se debe mojar completamente con
líquido.
La levadura se debe colocar sobre la harina seca exclusivamente, ya que la
levadura no puede tocar la sal.
Si se agregan ingredientes a lo largo de la preparación, estos se verterán luego
del amasado de la harina.
Cuando utilice la función de retardo durante mucho tiempo, nunca agregue
ingredientes perecederos como huevos o frutas.
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