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COCINAR EN EL HORNO – CONSEJOS
TABLA 1: Pasteles
Funciones del horno: calentadores inferiores + superior
TIPO DE PASTEL
Cocción en recipientes para tartas
Bizcocho/pastel
marmolado
Tarta Victoria
Base para pastel de
capas
Pastel de capas
esponjoso
Pastel de frutas
(base crujiente)
Tarta de queso
(base en molde)
Pastel de té
Pan (integral con
cereales...)
Cocción en bandejas o recipientes suministrados con la cocina
Pastel de frutas
(base crujiente)
Pastel de frutas (con
levadura)
Tarta Crumble
Rollito de bizcocho
Pizza (base fina)
Pizza (base gruesa)
Alimentos pequeños
Bollos
Masa de hojaldre
Merengues
Pasta choux
ultra-ventilador
CALENTADORES INF./SUP.
NIVEL
TEMPERATURA(°C)
2
170-180
2
160-180
2-3
170-180
2
170-180
2
160-180
2
210-220
3
170-180
3
160-170
2
180-200
3
200-240
2
190-120
3
160-170
3
180-190
3
90-110
ULTRA-VENTILADOR
NIVEL
TEMPERATURA(°C)
2
150-170
2
150-170
2-3
160-170
2-3
160-180
2
140-150
2
150-170
2
180-200
2
160-170
2
160-170
2
150-170
2
150-160
2
170-190
2
170-190
TIEMPO DE
COCCIÓN (min)
60-80
68-80
20-30
30-40
60-70
60-90
40-60
50-60
35-60
30-50
30-40
10-15
10-15
30-50
10-30
18-25
80-90
35-45
51
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