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Space$aver
Funciones ampliadas de
cocción
Funciones adicionales
3.5.1 Cocinar al vapor
Ventajas
Sugerencias
Global Foodservice Solutions
™
Cocción a baja temperatura
●
Inyección programable de vapor
●
Inyección manual de vapor
●
Tiempo de reposo
●
Hora de inicio prefijada
●
Ready2Cook (preparar cocción)
●
RackControl
●
Extracción de vapor SES
●
Funcionamiento intermitente del ventilador
●
Señal de final de etapa
●
Programación de humedad individual
●
3.4 SmartMenu (cocción automática)
El modo de funcionamiento SmartMenu es una función de cocción
automática.
Los programas de cocción SmartMenu han sido desarrollados por
maestros cocineros de Henny Penny, pero pueden adaptarse
individualmente. También pueden crearse nuevos programas de
cocción SmartMenu.
3.5 Cocción manual
Con el modo de cocción Cocinar al vapor puede blanquear, cocinar
al vapor, escalfar, hervir, conservar y pochar.
Hay 3 métodos de cocción al vapor:
Cocinar al vapor Soft: de 30 °C (86 °F) a 99 °C (210.2 °F)
●
Cocinar al vapor: 100 °C (212 °F)
●
Cocinar al vapor Express: de 101 °C (213.8 °F) a 130 °C (266 °F)
●
Rápida producción de platos cocinados con color intenso,
●
consistencia al dente e intenso sabor propio.
Las vitaminas y minerales se conservan.
●
Los aromas no se transfieren. El sabor y el olor de los platos
●
cocinados se conservan, pudiéndose llenar el aparato con platos
distintos.
Se requieren menos especias, grasa y sal.
●
Utilice bandejas gastronómicas perforadas con una profundidad
●
de 40 a 65 mm. Estas permiten tiempos reducidos de cocción y
evitan que los alimentos situados abajo cuezan demasiado.
Manual de instrucciones
Estructura y funcionamiento
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