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Estructura y funcionamiento
Ventajas
Sugerencias
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Trocee los bloques congelados de alimentos para que todo el plato
●
cocinado se caliente uniformemente.
Tras la cocción, pase la verdura por agua fría, añádale mantequilla
●
y condiméntela.
Para hacer verdura en salsa, utilice su caldo. Cueza la verdura en
●
bandejas gastronómicas perforadas y recoja el caldo en bandejas
sin perforar.
Cueza el arroz de grano largo en bandejas sin perforar.
●
Por cada parte de arroz, utilice una parte y media de agua fría o caldo
frío.
Cueza la pasta de trigo duro en bandejas sin perforar.
●
Por cada parte de pasta, utilice al menos cinco partes de agua.
Cocine al vapor "Knödel", "Klöße" o "Nockerl" (albóndigas de pan o
●
patata, gnocchi) en bandejas perforadas cubiertas de papel para
horno.
Inmediatamente tras la cocción, cúbralos.
En caso necesario, manténgalos calientes en agua espesada con
almidón.
Inmediatamente antes de la cocción, sale las patatas con sal fina y
●
déles vueltas.
Como alternativa, puede poner las patatas en agua con sal durante
15 minutos.
Cocinar al vapor Soft
Se denomina Cocinar al vapor Soft la función de cocción al vapor en
un rango de temperaturas de 30 °C (86 °F) a 99 °C (210.2 °F).
La cocción al vapor Soft permite cocinar alimentos de forma
especialmente cuidadosa, así como remojar trigo, y escaldar jamones y
embutidos.
INDICACIÓN
El tiempo de cocción es mayor que con los métodos de cocción al vapor
y cocción al vapor Express.
Menor pérdida de peso de la carne y los embutidos.
●
Se evita la rotura de las pieles o las tripas al escaldar o calentar
●
embutidos.
Calidad óptima de los alimentos en el caso de alimentos delicados
●
como terrinas, gelatinas, flanes, bolas de relleno hervidas, crema al
caramelo o alimentos de dieta.
Adecuado para utilizar bolsas de vacío según el método Sous Vide.
●
La clara de huevo se endurece de forma óptima al cocinarse a un
●
número exacto de grados y no se sale de los platos cocinados.
Levante las masas de levadura, pan u hojaldre con levadura a una
●
temperatura de 32 °C (89.6 °F).
Manual de instrucciones
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