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Estructura y funcionamiento
3.5.3 Aire caliente
Ventajas
Sugerencias
3.5.4 Perfection (regeneración controlada)
Ventajas
Sugerencias
20
El modo de cocción Aire caliente es especialmente adecuado para
productos que no requieren humedad adicional.
Gran capacidad
●
Cocción uniforme gracias al ventilador autoreversible
●
Requiere un 95 % menos de grasa que otros métodos de cocción.
●
Caliente previamente el aparato durante 10 a 15 minutos.
●
A partir de una temperatura de cocción de 120 °C (248 °F), los
●
alimentos comienzan a dorarse.
Cuanto mayor sea la temperatura de cocción establecida, mayor será
la pérdida de peso del plato cocinado y más se dorará también.
Para cocinar alimentos empanados, utilice productos precocinados
●
para aire caliente o trate los productos empanados con grasas para
dorar.
Con el modo de cocción Perfection pueden regenerarse productos
cocinados sobre platos, bandejas para servir y bandejas gastronómicas,
obteniéndose una calidad perfecta.
Producción y preparación de platos cocinados en periodos tranquilos,
●
de poco trabajo: en banquetes, puede regenerar un número
cualquiera de platos según la demanda.
No hay pérdida de calidad por mantener calientes los platos ya
●
preparados.
Clima de cocción óptimo: los platos cocinados no se secan.
●
Los bordes de los platos no presentan agua condensada ni quedan
●
secos.
Precaliente el aparato y, a continuación, llénelo rápidamente. De este
●
modo, el aire precalentado permanecerá en el cuarto de cocción.
Los alimentos compactos como las albóndigas, la col rellena de carne
●
o los gratinados necesitan más tiempo para regenerarse: corte en
trozos los componentes compactos.
Reparta sobre el plato los componentes del producto en trozos de
●
tamaño uniforme. Evite solapar grandes superficies y confeccionar
con alturas distintas.
No ponga las salsas en el plato hasta que estén regeneradas.
●
Coloque la carne y los pescados sobre un zócalo para que se
●
regeneren uniformemente y no se peguen al plato.
Dé su punto a la carne previamente cuando deba quedar
●
medianamente hecha (medium) después de regenerada.
Condimente y añada la grasa a la verdura, el arroz y la pasta antes
●
de regenerarlos.
Manual de instrucciones
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