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Space$aver
3.5.5 Cocción Delta-T
Global Foodservice Solutions
™
En trayectos de transporte largos y banquetes de mayor tamaño,
●
utilice cubiertas térmicas y varios carros portaplatos para banquete.
Caliente previamente las cubiertas térmicas.
Los platos pueden mantenerse calientes un máximo de 20 minutos.
Durante ese tiempo, regenere otros lotes: así podrá servir la comida
a todos sus comensales a la vez.
Para regenerar alimentos ya repartidos en porciones, utilice la
●
bandeja gastronómica con tapa para reducir los tiempos de cocción.
El tiempo y la temperatura de regeneración dependen del número
●
de platos (véase la tabla "capacidades de almacenamiento de
platos" y la tabla "Temperaturas y tiempos de regeneración").
Tamaño
610
605
Tabla 1: capacidades de almacenamiento de platos
Tamaño
610
605
Tabla 2: temperaturas y tiempos de regeneración
Con la función Cocción Delta-T, la temperatura de cocción depende
de la temperatura central del plato cocinado. En la cocción Delta-T,
los tiempos de cocción son mayores que en otros modos de cocción.
Utilizando la función adicional "Hora de inicio prefijada" pueden
aprovecharse bien los periodos de poco trabajo.
Con la función Cocción Delta-T, la temperatura de cocción es siempre
mayor que la actual temperatura del plato cocinado en un valor
previamente fijado (valor Delta-T).
Se puede aplicar la fórmula:
temperatura central actual + valor Delta-T = temperatura de cocción
Ya que es necesario conocer la temperatura del plato cocinado, con
la función Cocción Delta-T deberá utilizar el sensor de temperatura
central.
Manual de instrucciones
Estructura y funcionamiento
∅ 26 cm (10.2")–32 cm (12.6")
Temperatura de regene-
ración
120 °C (248 °F)–130 °C
(266 °F)
120 °C (248 °F)–130 °C
(266 °F)
12
6
Tiempo de regenera-
ción
4–8 minutos
4–8 minutos
21
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