Henny Penny SmartCombi ESC61 Serie Manual De Instrucciones página 20

Estructura y funcionamiento
3.5.1 Cocinar al vapor
Ventajas
Sugerencias
20
Funcionamiento cíclico del ventilador
●
Velocidad del ventilador reducida
●
Señal de final de etapa
●
3.4 SmartMenu (cocción automática)
El modo de funcionamiento SmartMenu es una función de cocción
automática.
Los programas de cocción SmartMenu han sido desarrollados por
maestros cocineros de Henny Penny, pero pueden adaptarse
individualmente. También pueden crearse nuevos programas de cocción
SmartMenu.
3.5 Cocción manual
Con el modo de cocción Cocinar al vapor puede blanquear, cocinar al
vapor, escalfar, hervir, conservar y pochar.
Hay 3 métodos de cocción al vapor:
Cocinar al vapor Soft: de 30 °C (86 °F) a 99 °C (210.2 °F)
●
Cocinar al vapor: 100 °C (212 °F)
●
Cocinar al vapor Express: de 101 °C (213.8 °F) a 130 °C (266 °F)
●
Rápida producción de platos cocinados con color intenso, consistencia
●
al dente e intenso sabor propio.
Las vitaminas y minerales se conservan.
●
Los aromas no se transfieren. El sabor y el olor de los platos
●
cocinados se conservan, pudiéndose llenar el aparato con platos
distintos.
Se requieren menos especias, grasa y sal.
●
Utilice bandejas gastronómicas perforadas con una profundidad de
●
40 a 65 mm. Estas permiten tiempos reducidos de cocción y evitan
que los alimentos situados abajo cuezan demasiado.
Trocee los bloques congelados de alimentos para que todo el plato
●
cocinado se caliente uniformemente.
Tras la cocción, pase la verdura por agua fría, añádale mantequilla
●
y condiméntela.
Para hacer verdura en salsa, utilice su caldo. Cueza la verdura en
●
bandejas gastronómicas perforadas y recoja el caldo en bandejas
sin perforar.
Cueza el arroz de grano largo en bandejas sin perforar.
●
Por cada parte de arroz, utilice una parte y media de agua fría o caldo
frío.
Manual de instrucciones
SmartCombi
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