Henny Penny SmartCombi ESC61 Serie Manual De Instrucciones página 24

Estructura y funcionamiento
3.5.5 Cocción Delta-T
24
El tiempo y la temperatura de regeneración dependen del número
●
de platos (véase la tabla "capacidades de almacenamiento de platos"
y la tabla "temperaturas y tiempos de regeneración").
Tamaño
∅26 cm (10.2")
615
620
115
120
215
220
Sobre parrilla (aparatos 1/1 con parrillas
especiales FlexiRack)
Tabla 1: capacidades de almacenamiento de platos
Tamaño
615
620
115
120
215
220
Tabla 2: temperaturas y tiempos de regeneración
Con la función Cocción Delta-T, la temperatura de cocción depende de
la temperatura central del plato cocinado. En la cocción Delta-T, los
tiempos de cocción son mayores que en otros modos de cocción.
Utilizando la función adicional "Hora de inicio prefijada" pueden
aprovecharse bien los periodos de poco trabajo.
Con la función Cocción Delta-T, la temperatura de cocción es siempre
mayor que la actual temperatura del plato cocinado en un valor
previamente fijado (valor Delta-T).
Se puede aplicar la fórmula:
temperatura central actual + valor Delta-T = temperatura de cocción
Manual de instrucciones
SmartCombi
∅28 cm (11")
30 24
30 24
50 40
50 40
100 80
120 120
Temperatura de regene-
ración
120 °C (248 °F)–130 °C
(266 °F)
120 °C (248 °F)–130 °C
(266 °F)
120 °C (248 °F)–130 °C
(266 °F)
120 °C (248 °F)–130 °C
(266 °F)
120 °C (248 °F)–130 °C
(266 °F)
120 °C (248 °F)–130 °C
(266 °F)
™
∅32 cm (12.6")
22
22
40
40
80
80
(bastidor portapla-
tos o carro porta-
bandejas)
Tiempo de regeneración
4–8 minutos
4–8 minutos
4–8 minutos
4–8 minutos
6–10 minutos
6–10 minutos
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