Henny Penny SmartCombi ESC61 Serie Manual De Instrucciones página 25

SmartCombi
Global Foodservice Solutions
™
Ya que es necesario conocer la temperatura del plato cocinado, con
la función Cocción Delta-T deberá utilizar el sensor de temperatura
central.
T
t
0
t Tiempo
t Inicio del proceso de cocción
0
t Final del proceso de cocción
1
T Temperatura
INDICACIÓN
Cuanto mayor sea la temperatura de cocción, mayor será la pérdida
de peso del plato cocinado y más se dorará también.
Para evitar tiempos de cocción muy prolongados, el valor Delta-T
deberá ser de al menos 10 °C (50 °F).
Modo de cocción
Cocinar al vapor
Combi-vapores
Aire caliente
Tabla 3: rangos de variación del valor Delta-T según el modo de cocción
Manual de instrucciones
Estructura y funcionamiento
T
Valor Delta-T
ΔT
1 Temperatura límite central
2 Temperatura límite central al-
canzada
Valor Delta-T
1 °C (33.8 °F)–31 °C
(87.8 °F)
1 °C (33.8 °F)–151 °C
(303.8 °F)
1 °C (33.8 °F)–201 °C
(393.8 °F)
1
2
t
t
1
Temperatura límite
central
21 °C (69.8 °F)–99 °C
(210.2 °F)
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