Henny Penny SmartCombi ESC61 Serie Manual De Instrucciones página 27

SmartCombi
Cocción a baja
temperatura sin medición
de temperatura central
Cocción a baja
temperatura con medición
de temperatura central
Global Foodservice Solutions
™
Asado de gran
tamaño
Roastbeef
Asado de cerdo
Asado de ternera
Asado de cordero
Tabla 5: temperaturas recomendadas de cocción para asados de gran tamaño
La cocción a baja temperatura puede llevarse a cabo tanto con medición
de temperatura central, como sin ella.
En la cocción a baja temperatura sin medición de temperatura central,
se salta a la cocción a baja temperatura desde la primera etapa, en
cuanto se alcanza la temperatura de cocción establecida.
T
t t
0 1
1 Temperatura del cuarto de
cocción
2 Temperatura de cocción
t Inicio
0
t Cuarto de cocción precalenta-
1
do
En la cocción a baja temperatura con medición de temperatura central,
se salta automáticamente a la cocción a baja temperatura desde la
primera etapa, en cuanto se alcanza un 80 % de la temperatura de
cocción establecida.
Manual de instrucciones
Estructura y funcionamiento
Temperatura lími- Temperatura del
te central cuarto de coc-
55 °C (131 °F) 60 °C (140 °F)
75 °C (167 °F) 80 °C (176 °F)
70 °C (158 °F) 75 °C (167 °F)
75 °C (167 °F) 80 °C (176 °F)
t
2
t
2
t
3
t
4
Etapas de coc-
ción
ción
Aire caliente o
1.
Combi-vapores
Cocción a baja
2.
temperatura
1
2
t
t t
3 4
Primera etapa de cocción fina-
lizada
Segunda etapa de cocción fi-
nalizada
Platos listos para servirse
Tiempo máximo de manteni-
miento en caliente
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