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MINI RECETARIO
EMPECEMOS CON LA LEVADURA TRADICIONAL
Si decides hacer tu propia levadura desde el principio ¡necesitarás mucha paciencia!
Proceso:
1- Poner 100g de harina de centeno en una jarra y añadir 80 ml de agua, aprox. a 27°C.
Agitar hasta conseguir una textura de pulpa. A continuación, tapar la jarra, pero no con
una tapadera de rosca (la levadura debe "respirar"). Meter la jarra tapada dentro de la
panificadora y poner en marcha la función "Fermentar" a una temperatura de 27°C - t1 -
durante 6 horas.
2- Después sacar una parte de esta masa, mezclarla con la misma cantidad de agua
fría y harina y dejarla fermentar de nuevo igual que antes. Este proceso se llama
"alimentar la levadura" y es necesario hacerlo cada 4 - 8 horas durante 3 días.
Al final, la levadura produce muchas burbujas y su volumen se multiplica. Ese es el
momento en que puedes utilizarla para las distintas masas de panadería que quieras
preparar.
3- Al hacer masa para pan, siempre se debe dejar ¼ parte de la levadura en el tarro, para
el futuro.
El proceso de "alimentación" para manterner la levadura y tenerla siempre disponible es
necesario hacerlo después de unos 5 días.
En teoría, es posible utilizar la levadura a las 2-4 horas de haber realizado el proceso de
alimentarla de nuevo.
Almacenaje de la levadura Tradicional
¡Ten cuidado a la hora de guardar la levadura! Si
en algún momento del proceso la levadura huele
mal, hay que empezar de nuevo. La levadura
terminada
debe tener un olor agradable,
ligeramente
ácido
Si conseguimos hacer levadura en casa, no es
necesario que tengamos levadura industrial, ya
que es posible utilizar nuestra levadura casera en
lugar de un agente que no sea natural.
SmartBreadMaker
Por Ota a Petra Reiss
y
una
densidad
media.
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25 -
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