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SmartBreadMaker
Pan de trigo-centeno integral
450 g de harina de trigo integral
150 g de harina de centeno integral
200 g de levadura de centeno
400 g de agua
Aprox. 350 g de cereales cocidos (arroz, avena, mijo... la cantidad no importa mucho)
10 g de comino molido grueso (le puedes añadir hinojo, cilantro...)
Unos 100 g de semillas diferentes (girasol, calabaza, lino...)
10-20 g de aceite de oliva
5-8 g de sal (ya que el centeno es bastante amargo)
Primero, mezcla el agua con la levadura, añade la harina de trigo y después la de centeno. A continuación,
añade el aceite, la sal, la especias y amásalo bien. La masa de centeno puede agrietarse mientras la estamos
amasando, ayúdate con una espátula para hacerla más sólida. Cuando todo esté bien mezclado, añade los
cereales cocidos. Volvemos a amasarlo todo de nuevo y cuando hayamos terminado, nos humedecemos las
manos y dejamos la superficie del pan suave. Si queremos, es el momento de espolvorearle unas semillas de
comino por encima. A continuación tapamos el pan con la tapa de cristal y dejamos que suba durante 4-7
horas, a una temperatura de 27-28°C. Después, ponemos en marcha la primera fase de la cocción: 15 min a
160°C y luego lo dejamos 1 ½ horas a 130-140°C. Si lo hacemos así el pan quedará bien, y gracias a la
tapadera de cristal, la corteza no estará muy dura. Puedes ajustar la temperatura dependiendo de tu gusto.
Pan de Centeno
600 g de harina de centeno
200-250 g de trigo o de levadura de centeno
400 g de agua
5-8 g de sal
10 g de especies para pan
20 g de aceite de oliva
Aprox. 100 g de semillas diferentes
Ponemos la levadura en un recipiente, añadimos el agua y la mezclamos con una espátula de madera. Después,
añadimos la harina y el resto de ingredientes. La harina de centeno es pegajosa y difícil de mezclar, ayúdate con las
palas amasadoras y la espátula. Si no tienes prisa, deja que la masa suba durante 2 – 2 ½ horas a 27-30°C. Después
de la primera fase de fermentación lo mezclamos durante unos 3 minutos más y luego quitamos las palas
amasadoras. La masa se airea más y sube mejor. La segunda fase para que suba la masa debe durar 3-4 horas y
luego horneamos. Si no interrumpimos la subida con esta segunda mezcla, dejamos que la masa repose durante
aproximadamente 6 horas a 27-30°C. De acuerdo con el resultado, ajusta la temperatura, el tiempo y la cantidad de
levadura. El horneado es siempre igual. Primero selecciona 15 min a 160°C y después 1 ½ horas a 130 – 140 °C.
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