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Cuisson
VOLAILLE
Cuisson de volaille : Directives générales
• Préparation d'une volaille pour la cuisson :
- Décongeler complètement.
- Répartir les morceaux de volaille en plaçant les parties
épaisses vers l'extérieur du plat de cuisson. Pour la
cuisson de pattes, répartir les pattes comme les rayons
d'une roue.
- Recouvrir le plat de cuisson avec du papier paraffiné qui
retiendra les éclaboussures.
- Pour obtenir une apparence de brunissage, utiliser un
agent de brunissage, ou cuire avec une sauce.
• Surveiller le mets durant la cuisson.
- Retirer et jeter le jus qui s'accumule.
TABLEAU DE CUISSON DE VOLAILLE
VOLAILLE
Morceaux de poulet
(2 ½ à 3 lb/1,1 à 1,4 kg)
Poulet entier
(3 à 3 ½ lb/1,4 à 1,6 kg)
Poulets de
Cornouailles entiers
(1 à 1 ½ lb/0,45 à
0,7 kg chacun)
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NIVEAU DE
DURÉE DE
PUISSANCE
CUISSON
HI
4 ½ - 5 ½ minutes
(Puissance
par lb (0,45 kg)
élevée)
12 - 13 minutes
HI
par lb (0,45 kg)
HI
6 - 7 minutes
par lb (0,45 kg)
- Protéger les parties minces ou osseuses avec de la
feuille d'aluminium, pour éviter une cuisson excessive.
Veiller à ne pas approcher les morceaux de feuille
d'aluminium à moins de 1 po (2,5 cm) des parois du
four et d'autres morceaux de feuille d'aluminium.
• La viande de volaille est cuite lorsque sa teinte n'est plus
rose et que le jus qui s'écoule est limpide. Après la
cuisson, la température de la viande au niveau des
cuisses devrait être 180 à 185 °F (82 à 85 °C).
• Après la cuisson, ajouter une période d'attente de
10 minutes, sous une feuille d'aluminium.
Le tableau ci-dessous présente des directives spécifiques,
avec durée de cuisson et puissance de chauffage, pour la
plupart des pièces de volaille.
Avant la cuisson, rincer les morceaux et bien les égoutter. Placer
les morceaux en une seule couche dans un plat pour cuisson aux
micro-ondes; orienter les parties épaisses vers l'extérieur.
Badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage et
assaisonner au goût. Recouvrir avec du papier paraffiné.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair ne soit plus rose et
que le jus qui s'écoule soit limpide. Ajouter une période d'attente
de 5 minutes, sous couvert.
Avant la cuisson, rincer à l'eau et bien égoutter. Placer l'oiseau sur
une grille de rôtissage aux micro-ondes, poitrine vers le bas.
Badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage et
assaisonner au goût. Recouvrir avec du papier paraffiné. Exécuter
la cuisson pendant 1/3 de la durée estimée. Retourner l'oiseau,
poitrine vers le haut; badigeonner avec du beurre ou un agent de
brunissage. Recouvrir avec du papier paraffiné. Poursuivre la
cuisson durant 1/3 de la durée estimée. Si nécessaire, protéger les
parties qui cuisent plus rapidement. Poursuivre la cuisson durant le
1/3 restant de la durée estimée, ou jusqu'à ce que la chair ne soit
plus rose et que le jus qui s'écoule soit limpide. Ajouter une
période d'attente de 10 minutes, sous une feuille d'aluminium (la
température pourra augmenter d'environ 10 °F/5 °C). En fin de
cuisson, la température dans une cuisse devrait atteindre 180 à
185 °F (82 à 85 °C).
Avant la cuisson, rincer à l'eau et bien égoutter. Attacher les ailes
contre le corps, et les pattes avec la queue. Placer les poulets sur
une grille pour cuisson à micro-ondes, poitrine vers le bas.
Recouvrir avec du papier paraffiné. Retourner les poulets, poitrine
vers le haut, à mi-cuisson. Protéger avec de la feuille d'aluminium
les extrémités osseuses des pilons. Enlever/jeter le jus qui s'écoule.
Badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage et
assaisonner au goût. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair
ne soit plus rose et que le jus qui s'écoule soit limpide. Retirer les
poulets du four lorsque la température désirée est atteinte. Ajouter
une période d'attente de 5 minutes, sous une feuille d'aluminium (la
température pourra augmenter d'environ 10 °F/5 °C). Les poitrines
des poulets devraient atteindre une température de 170 °F (77 °C)
pour être servies.
DIRECTIVES
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