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Tabella di utilizzo consigliato
•
Questa serve solo da guida e varierà a seconda della ricetta esatta e degli
ingredienti lavorati.
•
Per ottenere i migliori risultati, utilizzare sempre burro e margarina morbidi a
temperatura ambiente e margarina quando si preparano torte.
Ricetta/Processo
Albumi
Pan di spagna
Panna
Maionese
• Per ottenere i migliori risultati,
raschiare la ciotola dopo
l'aggiunta dell'olio e azionarla
per altri 10 secondi alla massima
velocità.
Pastella per frittelle
• Aggiungere prima la farina alla
ciotola, seguita dagli ingredienti
liquidi.
• Mescolare alla velocità minima
per amalgamare gli ingredienti.
Dimensioni uova = medie (peso 53 – 63 g).
Panna da montare usata = Panna da montare fresca con contenuto di grassi minimo
del 38%
Frusta a filo
Per uova, panna e soufflé.
Importante
• Per evitare schizzi di ingredienti, aumentare gradualmente la
velocità.
• Non utilizzare la frusta per miscele pesanti (miscele pronte
per dolci per amalgamare burro e zucchero in quanto si
potrebbe danneggiare.
• Si ottengono i migliori risultati quando le uova sono a
temperatura ambiente.
Prima di montare gli albumi, accertarsi che non vi sia unto o
tuorlo d'uovo sulla frusta o nella ciotola.
KVC65
12 (420 g) 16 (560 g)
620 g
1 L
57
(Max)
KVL65
930 g
2 L
2 tuorli d'uovo
10 g di senape
200 ml di olio
vegetale
250 g di farina
500 g di latte
200 g di uova
(Minuti)
1½ - 2
Min
Max
4-6
1 ½ - 3
Max
1 – 1 ½
Velocità
"min" per
10 secondi.
Quindi
aumentare
alla velocità
massima
per 45-60
secondi
1
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