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CONOZCA SUS INGREDIENTES
ENTENDER DE COCCIÓN
Se oye a menudo que cocinar es un arte que depende de la creatividad del jefe de la coci-
na, mientras que hacer pan es una ciencia. Esto significa que el procedimiento de mezclar
la harina, el agua y una levadura conduce a una reacción de la que resulta el pan. Lo que
Usted no puede olvidar es que los ingredientes al combinarse entre sí, dan un resultado
específico. Lea las informaciones abajo con mucha atención para aprender a entender
mejor el papel de cada ingrediente en la fabricación de su pan.
Indicación importante sobre las harinas
A pesar de que a primera vista las harinas se parecen mucho, pueden ser muy diferentes
debido a las características del cultivo, de la molienda, del almacenaje característico, etc.
Quizá usted tenga que cocinar pan con harinas de marcas diferentes, hasta encontrar la
harina perfecta para su pan. Un punto importante también es el almacenaje, pues todas
la harinas deberían ser almacenadas cerradas herméticamente.
Harina Tipo 000 / harina normal
Esta harina para todos los usos, es una mezcla de harinas duras y harinas blandas, muy
empleada en la preparación de tortas/pasteles. Este tipo de harina es muy adecuado para
las recetas del punto Cocinar rápidamente Tortas/Pan.
Harina Tipo 0000 / harina de pan
La harina de pan tiene un porcentaje alto de gluten y es tratada con productos que hacen
que la masa se deje amasar mejor. El nombre de harina de pan se debe al hecho de tener
un porcentaje de gluten más alto que el de la harina normal, que a su vez depende del
modo como ha sido molida y también puede ser alto. La harina Tipo 0000 o la harina de
pan son las más recomendadas para trabajar con este aparato.
Harina integral de trigo/harina integral
La harina integral de trigo/harina integral es la molienda de los granos enteros de trigo que
también contiene el salvado y el germen, siendo por eso más pesada y más rica en sus-
tancias nutritivas que la harina blanca. Los panes hechos con esta harina son, en general,
más pequeños y más pesados que los panes blancos.
Para superarse esto se mezcla la harina Tipo 0000 o harina de pan con la harina integral
de trigo/harina integral, resultando un pan hecho con una estructura elástica.
Harina leudante
La harina leudante contiene de modo innecesario un fermento que va a influir en la
preparación del pan o de las tortas. Su empleo no es recomendable.
Salvado
El salvado (no refinado) y los gérmenes son los componentes exteriores ásperos de los
granos de trigo o de centeno los cuales quedan en la zaranda al tamizarse la harina normal.
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