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guía de cocción
La energía de microondas penetra verdaderamente en los
alimentos y es atraída y absorbida por el agua, la grasa y
el azúcar de los alimentos. Las microondas provocan que
las moléculas de los alimentos se muevan con rapidez. El
movimiento veloz de estas moléculas crea fricción y el calor
resultante cocina los alimentos.
SUGERENCIAS GENERALES PARA COCINAR EN
MICROONDAS
Los alimentos densos, como las papas, demoran más tiempo en
calentarse que los alimentos más livianos. Los alimentos con una
textura delicada deben calentarse a un nivel de potencia bajo para evitar
que se endurezcan.
Los alimentos con una piel no porosa, tales como las papas o las
salchichas, deben pincharse para evitar que exploten.
No se recomienda freír con aceite caliente o grasa en el microondas. La
grasa y el aceite pueden hervir de repente y causar quemaduras graves.
Algunos ingredientes se calientan más rápido que otros. Por ejemplo,
la jalea dentro de una dona se calentará más que la dona misma. Tenga
esto en cuenta para evitar quemaduras.
El alto y el tipo de recipiente de cocción que utiliza puede afectar el
tiempo de cocción. Cuando pruebe una receta nueva, use el tiempo de
cocción mínimo y controle los alimentos de vez en cuando para evitar el
exceso de cocción.
No se recomienda el enlatado casero en el horno de microondas porque
es posible que no todas las bacterias nocivas se destruyan como
consecuencia del proceso de calentamiento del microondas.
Si bien las microondas no calientan los recipientes de cocción, el calor
de los alimentos suele transferirse a dichos recipientes. Siempre
use guantes protectores contra el calor cuando retire alimentos del
microondas e indique a los niños que hagan lo mismo.
No se recomienda hacer caramelo en el microondas, ya que puede
calentarse hasta llegar a temperaturas muy altas. Tenga esto en cuenta
para evitar lesiones.
Técnicas de cocción
Si el horno está programado para cocinar durante más de
25 minutos, después de ese tiempo se ajustará automáticamente
a una potencia del 70 por ciento para evitar que se pase la comida.
Revolver
Abra la puerta del microondas y revuelva los alimentos, tales como
guisos y verduras, mientras los cocina para distribuir el calor en forma
pareja. Los alimentos en la parte exterior del recipiente absorben más
energía y se calientan con mayor rapidez, por lo tanto, revuélvalos desde
el exterior hacia el centro. El horno se apagará cuando usted abra la
puerta para revolver los alimentos.
Disposición
Disponga los alimentos, tales como presas de pollo o chuletas, de forma
irregular con las partes más gruesas y carnosas hacia el exterior del
plato giratorio, en donde pueden recibir más energía del microondas.
Para evitar el exceso de cocción, coloque las partes delgadas o delicadas
hacia el centro del plato giratorio.
Protección
Proteja los alimentos con tiras angostas de papel de aluminio para
evitar el exceso de cocción. Las áreas que requieren protección son las
puntas de las alas, los extremos de las patas de las aves y las esquinas
de recipientes para hornear cuadrados. Use solo pequeñas cantidades de
papel de aluminio. Las cantidades más grandes pueden dañar su horno.
Dar vuelta
Dé vuelta los alimentos en la etapa intermedia del ciclo de cocción para
exponer todas las partes a la energía de microondas. Esto es de vital
importancia para productos grandes, como por ejemplo, carnes asadas.
Dejar reposar
Los alimentos cocidos en el microondas acumulan calor interno y
continúan cocinándose durante algunos minutos después de que el
horno se detiene. Deje que los alimentos reposen para completar el
proceso de cocción, en especial aquellos alimentos, como por ejemplo,
carnes asadas y vegetales enteros. Las carnes asadas necesitan este
tiempo para completar la cocción en el centro sin cocinar en exceso
las áreas exteriores. Todos los líquidos, como por ejemplo, la sopa o
el chocolate caliente, deben agitarse o revolverse cuando finaliza la
cocción. Deje que los líquidos reposen un momento antes de servirlos.
Cuando calienta alimentos para bebés, revuélvalos bien y controle la
temperatura antes de servirlos.
Agregar humedad
La energía de microondas es atraída hacia las moléculas de agua. Los
alimentos con un contenido de humedad irregular deben cubrirse
o dejarse reposar de modo que el calor se disperse uniformemente.
Agregue una pequeña cantidad de agua a los alimentos secos para
ayudarlos a cocinarse.
Ventilación
Después de cubrir un recipiente con un envoltorio plástico, ventílelo al
destapar un extremo y permitir que se libere el exceso de vapor.
COCINAR CARNE
Coloque el lado de la grasa de la carne hacia abajo, sobre una asadera
para microondas, en una fuente apta para microondas. Utilice tiras finas
de papel de aluminio para proteger cualquier punta de hueso o trozos de
carne delgados. Controle la temperatura en varios lugares antes de dejar
reposar la carne el tiempo recomendado.
Las siguientes son las temperaturas a las que se deben retirar los
alimentos. La temperatura del alimento aumentará durante el tiempo
de reposo.
Tiempo de cocción/
Alimentos
Nivel de potencia
Rosbif (sin
Tiempo de cocción:
hueso)
10-15 min/lb para 145 °F
Hasta 4 lb
- Jugoso
12-17 min/lb para 160 °F
- A punto
14-19 min/lb para 170 °F
- Cocido
Nivel de potencia:
Alto (10) durante los
primeros 5 minutos,
luego Medio (5).
Español - 16
Instrucciones
Coloque el lado de la grasa
hacia abajo en la asadera y
cúbralo con papel encerado.
Dé vuelta a la mitad del
proceso de cocción. Deje
reposar de 10 a 15 minutos.
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