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Ligne PRO - Mara - PL62S · PL62 · PL62T
06.
L'art de l'expresso
Contrairement à ce que vous pourriez penser, la préparation d'un Expresso par-
fait n'est pas aussi simple que cela. Il faut de l'expérience, du savoir-faire, de
la passion et un peu de curiosité. Dans ce paragraphe, nous voulons partager
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avec vous quelques notions de base sur la préparation de l'Expresso idéal.
Doses conseillées: Serré env. 20 ml - Expresso env. 30 ml - Long env. 60 ml.
Les «5 M»
Si vous souhaitez préparer un Expresso
selon les règles de l'art, commencez
par respecter les cinq paramètres fon-
damentaux qui font d'un simple café,
un Expresso pour les connaisseurs!
Beaucoup de gens appellent ces para-
mètres les «5 M»: mélange, mouture,
machine, maîtrise et maintenance.
1- Mélange
À la base d'un grand Expresso, il y a
toujours un grand mélange. Pour ob-
tenir un Expresso au goût équilibré
vous devez mélanger deux variétés
de café, l'Arabica et le Robusta. Le
premier donne un arôme délicat et
la juste acidité, le deuxième apporte
une saveur pleine, du corps et de la
crème dans la tasse. Les proportions
dépendent uniquement de votre
goût. Faites des essais pour découvrir
le mélange qui vous convient!
2- Mouture
Le moulin à café est un passage obli-
gatoire pour faire un bon Expresso.
En effet, le café devrait toujours être
moulu quelques instants avant d'être
utilisé afin qu'il conserve sa saveur
et son arôme. Avec les moulins Lelit,
vous pouvez régler le niveau de mou-
ture en fonction du mélange pour dé-
cider la juste vitesse d'extraction et la
bonne quantité de crème.
3- Machine
Les machines Lelit sont conçues et fa-
briquées pour permettre le calibrage
de la pression et de la température
de l'eau en fonction de vos besoins.
Grâce au réglage correct de ces deux
variables, vous réussirez vous aussi
à extraire du café moulu non seule-
ment les substances solubles qui lui
confèrent son goût, mais aussi les
susbtances non-solubles, c'est-à-dire
celles qui donnent du corps et de la
saveur à votre café.
4- Maîtrise
La moitié du résultat dépend de la fa-
çon dont on utilise les outils du métier.
Un expert passionné est un élément
essentiel de la chaîne de production
de l'expresso et peut changer le ré-
sultat dans la tasse en apportant de
la valeur ajoutée au produit final. La
passion et la pratique sont les secrets
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