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06.
Die Kunst der Espressozubereitung
Im Gegensatz dazu, was Sie vielleicht denken, ist die Zubereitung eines perfek-
ten Espresso nicht so einfach. Man braucht Erfahrung, Geschick, Leidenschaft
und ein wenig Neugier. In diesem Abschnitt möchten wir Ihnen einige Grund-
lagen über Zubereitung eines perfekten Kaffees beibringen.
Dosierungsempfehlungen:
Ristretto etwa 20 ml - Espresso etwa 30 ml - Lungo etwa 60 ml.
Die "5 Ms"
Wenn Sie einen Espresso fachgerecht
zubereiten möchten, sollten Sie mit der
Einhaltung der fünf grundlegenden
Parameter beginnen, die aus einem
einfachen Kaffee einen Espresso für
Kenner machen! Viele nennen sie die
"5 Ms": miscela (Mischung), macinatura
(Mahlen), macchina (Maschine), manua-
lità (manuelles Geschick) und manuten-
zione (Pflege).
1- Miscela (Mischung)
Am Anfang eines echten Espres-
so steht immer eine großartige Mi-
schung. Um einen Espresso mit aus-
gewogenem Geschmack zu erhalten,
sind zwei Kaffesorten zu mischen, die
Sorte Arabica und die Robusta. Die
erste bringt ein sanftes Aroma und
den richtigen Säuregehalt, die zweite
den vollen Geschmack, Körper und
die Creme in der Tasse. Die Proportio-
nen hängen nur von Ihrem Geschmack
ab. Experimentieren Sie, um die Mi-
schung zu finden, die Ihnen zusagt!
2- Macinatura (Mahlen)
Die Kaffeemühle ist ein unerlässlicher
Lelit Espresso - Deutsch
Vorgang für einen guten Espresso.
Der Kaffee sollte nämlich immer erst
wenige Augenblicke vor der Zuberei-
tung gemahlen werden, denn nur so
behält er seinen Geschmack und das
Aroma. Mit den Kaffeemühlen von Le-
lit können Sie auch den Vermahlungs-
grad einstellen, je nach Mischung und
um die richtige Entnahmegeschwin-
digkeit und die richtige Creme zu ent-
scheiden.
3- Macchina espresso (Maschine)
Die Maschinen von Lelit sind so kon-
zipiert und konstruiert, dass der Druck
und die Temperatur des Wassers nach
Ihren Bedürfnissen einstellbar sind. Es
hängt auch von der richtigen Regulie-
rung dieser zwei Variablen ab, ob es
Ihnen gelingt, aus dem Mahlgut nicht
nur lösliche Stoffe, die für den Ge-
schmack verantwortlich sind, sondern
auch die nicht löslichen Stoffe ext-
rahieren zu können, d.h. solche, die
Ihrem Kaffee Körper und Geschmack
verleihen.
4- Manualità (manuelles Geschick)
Die Hälfte des Ergebnisses hängt da-
von ab, wie man mit den Werkzeu-
gen umgeht. Ein leidenschaftlicher
DE
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